Tatin de tomates cerise caramélisées

Préparation de la pâte :(125g de farine,75 g de beurre mou,2 c a s de parmesan,1 pincée de sel,1 jaune d'oeuf,2 c a s d'eau) Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot muni d'un crochet. Mélangez 5 minutes pour obtenir une boule de pâte. Laissez la reposer 30 minutes à température ambiante. À l'aide du rouleau, abaissez la pâte à 3 mm sur un plan de travail fariné. Posez un cercle dessus. (qui doit être plus grand de 2 cm que le plat à tarte) Découpez l'excédant, déposez la pâte sur du papier sulfurisé et réservez de côté.

Préparation des tomates : Lavez et séchez les tomates. Répartissez-les à blanc dans le moule de cuisson, ainsi, vous aurez la quantité exacte de tomates. Effeuillez le thym. Mettez le sucre et le vinaigre dans une grande poêle et mettez le feu assez fort. Quand le caramel, c'est formé, ajoutez les tomates et faites les sautées comme pour des patates Ajoutez le thym, l'ai écrasé du sel et du poivre. Faites les sautées régulièrement pendant 5 minutes, ainsi les tomates seront enrobées de caramel

Préparation de la tarte : Préchauffez le four à 180 °C. Mettez une feuille de cuisson sur le plat à tarte. Débarrassez les tomates dans le plat. Recouvrez-les de la pâte en prenant soin d'enfoncer les bords au fond et appuyez légèrement sur la pâte pour que celle-ci soit en contact avec les tomates. Enfournez pour 60 minutes en surveillant la cuisson à partir de 45 minutes. (il doit toujours avoir un peu de jus sur les bords.) À la sortie du four, laissez tiédir la tarte 15 minutes. Déposez un plat plus grand que la tarte et retournez la d'un coup. Enlevez délicatement le papier parsemé un peu de thym et râpez le parmesan dessus.