Salade colorée de poulpe très estivale
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Une recette typique des bords de la Méditerranée !
Ingrédients
4
personnes
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Poulpe 2 kg
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Fève 1 kg
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Tomate cerise 500 g
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Oignon rouge 1
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salade sucrine 1
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Citron 1
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ail frais 3 gousses
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Moutarde 1 c à s
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Vinaigre 2 c à s
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Huile d'olive 5 c à s
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sel et poivre
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court bouillon 1
Préparation
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1
Si vous préparez vous-même votre poulpe avant cuisson, commencez par bien le laver dans plusieurs eaux claires. Incisez la tête pour enlever les organes internes en retournant l'enveloppe externe. retirez les yeux et le bec. Faites bouillir un court bouillon aromatisé, mais SANS sel (laurier, thym, poivre en grains, piment si vous le souhaitez)... Plongez les poulpes dans l'eau bouillante et laissez cuire à petit frémissement pendant environ une quarantaine de minutes (en fonction de la taille de votre ou vos poulpes).
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2
- 3 Vérifiez la cuisson du poulpe : vous devez pouvoir enfoncer la lame d'un couteau facilement dans la chair : par contre attention, si les ventouses des tentacules sont parties, votre mollusque est trop cuit ! Passez le à l'eau froide pour stopper la cuisson, puis enlevez la peau, et coupez la chair en tronçons.
- 4 Dans un bol, mélangez la chair du poulpe avec le jus du citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez 2 gousses d'ail épluchées et taillées en dés. Mélangez, réservez au frais. Lavez la salade sucrine, détachez bien chaque feuille. Essorez. Coupez les tomates en 2 Epluchez l'oignon rouge et détaillez en lamelles. Préparez la vinaigrette avec moutarde, vinaigre, huile d'olive, ail restant, sel et poivre.
- 5 Dans un saladier, mélangez la salade, les fèves, les tomates, l'oignon. Arrosez avec la vinaigrette. Ajoutez les morceaux de poulpe mariné. Répartissez dans les assiettes et servez à température ambiante.
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Pour finirVous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter des lamelles d'olive noire. À déguster avec un petit verre de vin rosé bien frais, en écoutant le chant des cigales !
C'est terminé
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