Soupe minestrone aux haricots rouges et blancs
10 mn
Facile
110 kcal
Cette recette de soupe minestrone aux haricots rouges et blancs, extraite du livre "Dévorer les légumineuses" de Eye-Lyne Auger, paru aux éditions de l'Homme.
Ingrédients
6
personnes
-
Huile d'olive 2 c à s -
Oignon jaune finement haché 1 -
Ail finement haché 2 gousses -
Céleri haché 2 branches -
Carotte coupée en dés 1 -
Bouillon de légumes 1,25 litre -
Tomate en dès (une boîte) 796 ml -
Pâte de tomate 2 c à s
-
Basilic séché 1 c à s -
Origan séché 1 c à s -
Laurier 2 feuilles -
Haricot rouge cuit 400 g -
Haricot blanc cuit 340 g -
Orzo 70 g
-
Épinard frais, grossièrement hachés 60 g -
Parmesan râpé 20 g -
Persil Italien frais, ciselé 5 g -
Sel, poivre
Préparation
Temps total
30 mn
Préparation
10 mn
Cuisson
20 mn
- 1 Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte 4 minutes. Saler et poivrer.
- 2 Ajouter le bouillon de légumes, les tomates en dés, la pâte de tomates et les herbes, et porter à ébullition.
- 3 Ajouter les haricots et l’orzo, baisser à feu moyen et laisser frémir 10 minutes en mélangeant de temps à autre pour éviter que les pâtes collent.
- 4 Ajouter les épinards et le parmesan, et laisser cuire 2 minutes.
- 5 Retirer les feuilles de laurier et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- 6 Garnir de persil et servir.
-
Pour finir
"Dévorer les légumineuses" de Eye-Lyne Auger. Paru aux éditions de l'Homme le 16/03/2023
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