Rillette de truite fumée

Name: Rillette de truite fumée
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 13 tranche truite fumée; 150 g crème liquide; 1/4 g piment d'espelette; 1 citron vert; 5 brins aneth; 1 poignée salade mesclum; 50 g vinaigrette balsamique; sel fin; poivre; 10 g echalote

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Difficulté Facile

Kcal/100gr +/- 350

Quantité 4 pers

Préparation 45 mn

Cuisson 0 mn

Temps total 1 h 15 mn

Je vous présente une petite entrée rafraîchissante et facile a réaliser.

Thierry Danché

https://www.vision-plaisir.fr/

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Ingrédients

4 personnes

Truite fumée 13 tranches
Crème liquide 150 g
Piment d'Espelette 1/4 g
Citron vert 1
Aneth 5 brins
salade Mesclum 1 poignée
Vinaigrette balsamique 50 g
sel fin
poivre
Echalote 10 g

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Préparation

1

Il faut commencer par hacher la truite fumée, la mettre dans un petit saladier et mettre au réfrigérateur.
2

Éplucher et ciseler très finement l'échalote puis réserver au réfrigérateur.

3

Monter au fouet la crème liquide. Assaisonner de sel fin, poivre du moulin et une pointe de piment d’Espelette.
4

Ajouter la truite fumée coupée, les échalotes et un filet de jus de citron vert. Mélanger doucement à la maryse. Ajouter un peu d’aneth ciselé, mélanger et vérifier l’assaisonnement.
5

Dans les assiettes, mettre un cercle inox de 8 cm de diamètre et de 4 cm de haut et les remplir de rillettes de truite. Tasser légèrement et tailler des disques de truite fumée dans les tranches restantes.
6

Disposer un disque de truite fumée sur chaque rillettes puis décercler en faisant doucement pour que les rillettes ne s’effondrent pas.
Pour finir

Disposer un peu de mélange de Mesclun à côté des assiettes. Y verser un peu de vinaigrette balsamique et servir aussitôt.