"Cannelloni de Saint-Jacques de Normandie selon le Chef David Gallienne"
5/5
3 avis
Cannelloni de Saint-Jacques de Normandie selon le Chef David Gallienne
30 mn
Difficile
250 kcal
Une recette autour de la Saint-Jacques imaginée par le Chef étoilé David Gallienne, vainqueur de la saison 11 de Top Chef.
Ingrédients
4
personnes
Pâte à raviole cannelloni de Saint-Jacques de Normandie
-
Saint-Jacques de Normandie 225 g -
Crème liquide 75 g -
Zeste de citron vert 1/2 -
Piment d'Espelette 1 g -
Sel 1 pincée -
Poivre 1 pincée
La farce
-
Saint-Jacques de Normandie 8
-
Huile d'olive 1 filet -
Graines de Piaf 1 pincée
-
Citron vert 1 ju
-
Chou fleur 1 quart -
Brocoli 1 -
Citron caviar 1 -
Crème crue 100 g
-
Pâte de citrons confits 50 g -
Fleurs et herbes comestibles PM
Préparation
Temps total
35 mn
Préparation
30 mn
Cuisson
5 mn
- 1 Faire la pâte à raviole pour le Cannelloni : mixer les noix de Saint-Jacques avec la crème liquide puis assaisonner de jus de citron, de piment d'Espelette et de sel et poivre. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisée et cuire 5 minutes à 65°C à la vapeur.
- 2 Tailler les noix de Saint-Jacques en tartare et assaisonner à l'huile d'olive, jus de citron et graines de Piafs.
- 3 Tailler le chou-fleur et le brocolis en semoule.
- 4 Farcir le Cannelloni de tartare et de semoule de choux.
- 5 Monter la crème fouettée ferme.
-
Pour finirDresser l'assiette : terminer avec le citron caviar et décorer avec les herbes et fleurs comestibles du jardin.
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