Risotto aux Saint-Jacques et légumes
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Ingrédients
- 70 l de bouillon
- 30 g de beurre
- 1 gros oignon ou 2 petits
- 300 g de riz arborio
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 16 noix de saint-jacques
- 1 petite carotte
- 1 petite courgette
- Quelques tomates cerises et pois gourmands
- Sel, poivre
- 100 g de parmesan râpé
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 20 mn
- 50 mn
Préparation
- 1 Couper la carotte en deux. Détailler la première moitié en dés et la seconde en rondelles légèrement en biseau. Idem pour la courgette. Dans une casserole mettre le bouillon de poulet pour le réchauffer et y ajouter ½ carotte coupée en petits dés.
- 2 Faire fondre le beurre dans un sautoir et y faire revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le riz et remuer pour bien enrober les grains de matière grasse, et que les grains de riz deviennent translucides. Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer. Verser une louche de bouillon de poulet avec les dés de carotte sur le riz puis remuer doucement jusqu’à totale absorption du liquide. Continuer à ajouter le bouillon progressivement louche par louche. La cuisson prend une vingtaine de minutes. Le riz doit être moelleux et crémeux mais pas liquide. Ajouter une noix de beurre et la moitié du parmesan. Couvrir et réserver le temps de préparer les légumes et les Saint-Jacques.
- 3 Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les dés de courgette . Les ajouter au risotto.
- 4 Faire revenir dans la même poêle les rondelles de carottes et de courgettes ; réserver. Faire revenir rapidement les tomates cerises coupées en 2 et les pois gourmands blanchis. Réserver au chaud.
-
Pour finirDans la poêle mettre un peu de beurre et d’huile d’olive pour faire revenir à feu vif les noix de Saint-Jacques de chaque côté, le cœur des Saint-Jacques doit rester légèrement translucide. Dans une autre poêle chaude sans matière grasse confectionner les tuiles de parmesan en étalant une bonne cuillère de parmesan par tuile. Dresser dans des assiettes creuses, le risotto, les Saint-Jacques, les légumes dorés et les tuiles de parmesan.
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