Bouchées de polenta au tartare de thon
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Et si on osait un apéritif qui change avec ces bouchées de polenta au tartare de thon ? Une recette proposée par Polpa Datterini Mutti.
Ingrédients
8
personnes
La polenta
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farine de maïs 50 g pour paner 500 g
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eau 2 litres
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pistils de safran 2 g
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poudre de safran 3 g
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huile d olive 20 g
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bain de friture d huile neutre 1
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sel
Le tartare
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thon rouge de Méditerranée (cf conseil de la recette du thon cru) 400 g
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Polpa Datterini Mutti 300 g
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sucre 30 g
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ail 1 gousse
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piment pas trop fort 1
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cébettes (thaïlandaises de préférence) 2
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huile d olive 10 g
Préparation
- 1 Dans un faitout, faites bouillir l’eau avec l’huile d’olive et les deux safrans. Salez et versez d’un coup la farine de maïs en fouettant. Laissez cuire sur feu doux 45 minutes en fouettant très souvent, pour obtenir une polenta épaisse.
- 2 Rectifiez l’assaisonnement et versez la polenta dans une plaque tapissée de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 cm, lissez la surface à la spatule et laissez prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
- 3 Pendant ce temps de repos, faites revenir dans une sauteuse l’ail en très fines lamelles avec l’huile d’olive. Ajoutez la Polpa Datterini Mutti, le sucre (pour avoir une saveur sucrée-salée) et le piment épépiné et émincé. Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une consistance assez épaisse (environ 30 minutes), puis mixez avant de passer au chinois afin d’obtenir une texture bien lisse, laissez refroidir.
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Pour finirHachez le thon grossièrement en tartare à l’aide d’un couteau et mélangez-le à la pâte de tomates refroidie, réservez au réfrigérateur. Démoulez la polenta sur le plan de travail et détaillez-la en rectangles d’environ 3 x 4,5 cm. Passez les bouchées dans la farine et plongez-les dans la friteuse à 180 °C pendant 2 minutes pour qu’elles soient bien croquantes. Epongez-les au fur et à mesure sur du papier kraft. Disposez des quenelles de tartare froid sur les bouchées de polenta chaudes. Parsemez de fleur de sel et des cébettes très finement émincées, servez aussitôt.
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