Comment éviter que la quiche au chèvre et aux lardons ne soit trop grasse ?
Les lardons et la bûche de chèvre étant des ingrédients naturellement riches, il est vivement conseillé de bien égoutter votre charcuterie sur du papier absorbant après l'étape de la poêle. Vous pouvez même réduire, voire omettre, l'huile d'olive lors de la cuisson des oignons : le gras rendu par les lardons suffira amplement à les faire dorer sans alourdir le fond de votre quiche au chèvre et aux lardons.
Quel fromage privilégier pour réussir cette quiche au chèvre et aux lardons ?
La bûche de chèvre classique affinée est idéale pour cette recette, car elle permet de découper de belles rondelles qui vont joliment gratiner au four tout en gardant un coeur très moelleux. Si vous cuisinez pour des enfants ou des personnes sensibles aux saveurs trop marquées, optez plutôt pour une bûche de chèvre frais, beaucoup plus douce, qui se mariera parfaitement avec les arômes de votre quiche au chèvre et aux lardons.
Faut-il précuire la pâte brisée pour cette quiche au chèvre et aux lardons ?
Si vous souhaitez un résultat professionnel avec un fond de tarte très croustillant, précuire la pâte à blanc pendant environ 10 minutes est une excellente astuce. Cette étape va légèrement assécher la pâte et créer une barrière protectrice. Cela empêchera l'appareil liquide à base d'œufs et de crème fraîche, ainsi que l'humidité résiduelle des oignons, de détremper la base de votre quiche au chèvre et aux lardons pendant la cuisson finale.