Mijoté de veau haché et purée à la vanille par le chef Cyril Lignac

Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 210
Quantité 4 pers
Préparation 20 mn
Cuisson 40 mn
Temps total 1 h

Pour célébrer les saveur automnales, le chef Cyril Lignac travaille le veau avec créativité et gourmandise. Découvrez cette recette savoureuse de mijoté de veau et de purée à la vanille. Crédits : Cyril Lignac / Bravo le Veau / Thomas Dhelemmes

Ingrédients

4 personnes
  • Haché de veau

    Haché de veau 600 g

  • Aubergine

    Aubergine 1

  • Oignon

    Oignon 1

  • Ail

    Ail 1 gousse

  • Pommes de terre type Bintje

    Pommes de terre type Bintje 600 g

  • Beurre

    Beurre 125 g

  • Lait entier

    Lait entier 15 cl

  • Vanille

    Vanille 1 gousse

  • Curry en poudre

    Curry en poudre 1 c à s

  • Sauce tomate réduite

    Sauce tomate réduite 200 g

  • Graines de cumin

    Graines de cumin 1 c à c

  • Harissa

    Harissa 1 c à c

  • Pistache

    Pistache 50 g

  • Pignon de pin

    Pignon de pin 50 g

  • Coriandre

    Coriandre Quelques feuille

  • Persil

    Persil Quelques feuille

  • Huile d'olive

    Huile d'olive

  • Gros sel de cuisine

    Gros sel de cuisine 1 c à c

  • Sel fin

    Sel fin

  • Poivre du moulin

    Poivre du moulin

Ajouter à mon carnet

Préparation

  1. 1 Laver et couper le pédoncule de l’aubergine puis détailler en cubes de 0,5 cm de côté́. Éplucher l’oignon, l’ail et les pommes de terre. Ciseler l’oignon, couper en gros cubes les pommes de terre et dégermer l’ail. Réserver le tout séparément.
  2. 2 Verser le lait dans une casserole avec 25 g de beurre. Fendre en deux dans la longueur la gousse de vanille et gratter la pulpe, la déposer dans le lait avec le beurre et faire chauffer 2 minutes. Éteindre le feu et couvrir.
  3. 3 Verser les pommes de terre rincées à l’eau froide dans une casserole d’eau salée avec 1 cuillère à café́ de gros sel de cuisine et les faire cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soient bien cuites, les égoutter et les passer au presse purée, au-dessus d’une casserole avec la préparation lait beurre vanille. Mélanger au fouet la purée obtenue et assaisonner de sel fin. Ajouter 75 g (selon les goûts) de beurre froid en petits cubes et continuer à fouetter pour apporter du volume. Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu de lait chaud.
  4. 4 Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon, les cubes d’aubergines, le curry, l’ail, mélanger et laisser colorer 5 minutes, débarrasser dans un plat.
  5. 5 Verser un trait d’huile d’olive, ajouter 1 cuillerée de beurre (soit 25 g) et faire revenir le haché de veau, assaisonné avec du sel fin et du poivre du moulin, à feu vif 6 minutes pour qu’il caramélise, puis verser les légumes cuisinés et le cumin, mélanger, ajouter la sauce tomate et la harissa, les pistaches et les pignons.
  6. 6 Laisser cuire à couvert 20 minutes à feu moyen pour que la viande confise. Retirer le couvercle et laisser cuire 10 minutes en faisant attention que la viande n’accroche pas le fond de la sauteuse.
  7. Pour finir
    Dans des assiettes creuses, servir la purée au creux des assiettes et le mijoté au centre, décorer d’herbes hachées.
Conseils
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Soyez le premier à donner votre avis !

Notez cette recette