Blanquette de veau façon Cyril Lignac

Commencer par éplucher l'oignon et piquer 3 clous de girofle. Couper la viande en gros morceaux.

Dans une grande casserole, faire fondre une noix de beurre et faire revenir les morceaux de viande sur toutes les faces. Assaisonner et recouvrir la viande d’eau, puis ajoutez les oignons et le bouquet garni. Laisser cuire à feu moyen-doux durant 1h30 avec couvercle.

Pendant ce temps, laver et couper les carottes et champignons puis cuire séparément dans de l'huile d'olive. Les légumes doivent être cuits et un peu croquants. Cuire les oignons grelots entiers dans de l'huile également, assaisonner tous les légumes pendant la cuisson et réserver.

Après la cuisson, égoutter la viande et conserver le jus de cuisson.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème fraîche épaisse. Dans une grosse casserole, faire un roux en faisant fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger 3 minutes avec un fouet sans cesser de remuer. Ajouter ensuite le jus de cuisson et cuire jusqu’à épaississement tout en continuant de fouetter (cuire jusqu’à ébullition).

Ajouter ensuite le mélange crème et jaune d’œuf puis baisser le feu et ajouter le jus de citron.

Ajouter la viande et les légumes et laisser réchauffer 5 minutes sans faire bouillir.