Blanquette de veau façon Cyril Lignac

Commencez par éplucher l'oignon et piquez-y 3 clous de girofle.

Coupez la viande en gros morceaux.

Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre et faites revenir les morceaux de viande sur toutes les faces.

Assaisonnez et recouvrez la viande d’eau, puis ajoutez les oignons et le bouquet garni. Laissez cuire à feu moyen-doux durant 1h30 avec couvercle.

Pendant ce temps lavez et coupez les carottes et champignons puis cuisez-les séparément dans de l'huile d'olive. Les légumes doivent être cuits et un peu croquants. Faites cuire les oignons grelots entiers dans de l'huile également, assaisonnez tous les légumes pendant la cuisson et réservez.

Après la cuisson égouttez la viande et conservez le jus de cuisson.

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche épaisse.

Dans une grosse casserole, faites un roux en faisant fondre le beurre puis ajoutez la farine et mélangez 3 minutes avec un fouet sans cesser de remuer. Ajoutez ensuite le jus de cuisson et laissez cuire jusqu’à épaississement tout en continuant de fouetter (cuire jusqu’à ébullition).

Ajoutez ensuite le mélange crème et jaune d’œuf puis baissez le feu et ajoutez le jus de citron.

Ajoutez la viande et les légumes et laissez réchauffer 5 minutes sans faire bouillir.