Flan aux asperges et au parmesan

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Découvrez la recette de Flan aux asperges et au parmesan.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 50 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1 Couper l'extrémité dure des asperges et les faire cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée. Les retirer (elles doivent être encore un peu croquantes) et les mettre sur du papier absorbant. Réserver 6 pointes d'asperges pour la décoration.
  2. 2 Hacher et faire fondre une échalote pendant 5 minutes dans 20 g de beurre. Ajouter les asperges en morceaux, cuire encore 5 minutes puis mixer l'ensemble.
  3. 3 Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige. Délayer les 4 jaunes avec 15 cl de crème et mettre le lait. Saler et poivrer. Ajouter les asperges en purée et le parmesan râpé puis les blancs en neige.
  4. 4 Préchauffer le four à 180°C. Répartir la préparation dans des moules individuels beurrés. Les cuire pendant 30 minutes au bain-marie.
  5. 5 Préparer la sauce : Mélanger le vinaigre, le jus de citron et une échalote hachée. Faire réduire sur feu vif. Verser dans un bol, ajouter les 2 jaunes d'oeufs, saler et poivrer.
  6. Pour finir
    Mettre dans un bain-marie et monter comme une mayonnaise en incorporant 130 g de beurre froid en petits morceaux. Retirer du bain-marie, laisser tiédir et ajouter le reste de crème liquide.
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 38 avis )
Signaler Mandarine -  4 juin 2021
Très bien

J'ai ajouté une pointe d'ail haché. Tout le monde s'est régalé

Signaler Paola - 30 mai 2019
Très bien

Comment faire j'ai oublié le parmesan

Signaler Marsu60 - 25 mai 2019
Excellent

Entrée délicieuse et légère que je fais maintenant régulièrement :-)

Signaler Lilou - 19 avril 2017
Excellent

Très bon flan, sauce facultative (réalisé une fois avec, une fois sans).
Possibilité de mettre d'autres légumes (ex : 3/4 asperge + 1/4 choux romanesco)
Ajout d'une cuillère de tapenade , de piment doux et d'un peu de ciboulette dans mon 2e essai.

Signaler Vanes - 18 juin 2016
Excellent

Excellent, toute la famille a adoré, mes enfants en voulaient encore! (2,4 et 6 ans). La sauce est délicieuse mais pas impérative. Merci!

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