Crème d'ipomée
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Ingrédients
- 5 kg de patates douces à chair orangée
- sucre semoule
- 1 gousse de vanille
Calories
/ personne- 81 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h 30 mn
- 0 mn
- 1 h 30 mn
Préparation
-
Cuire les patates douces au four environ 30 minutes. Tester la cuisson au couteau. Peler les patates et les passer au presse-purée. Peser cette purée et ajouter le même poids en sucre. Dans une casserole en inox à fond épais, verser le sucre et le mouiller d'eau juste assez pour que le mélange fasse une mélasse épaisse (un petit tiers d'eau par rapport au sucre). Cuire ce sucre à 120°C. A cette température, ajouter la gousse de vanille fendue, et 2 minutes après, verser la purée de patates douces. Mélanger intimement au fouet et à la spatule, en prenant garde aux éclaboussures. Baisser un peu le feu et laisser cuire 10 minutes. Mettre en pots avec toutes les précautions d'usage pour les confitures et placer aussitôt à refroidir, couvercle en bas.
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