Faut-il décortiquer les gambas avant de les cuire au barbecue ?
Non, il est préférable de cuire les gambas entières avec leur carapace pour cette recette. La carapace protège la chair délicate de la chaleur intense des braises et l'empêche de s'assécher. De plus, le gros sel saupoudré juste avant la cuisson adhérera parfaitement à la coquille pour assaisonner le crustacé tout en douceur.
Comment savoir si les gambas au barbecue sont bien cuites ?
La cuisson des gambas est très rapide, d'autant plus que la recette recommande de placer la grille au plus près des braises. Comptez environ 2 minutes de chaque côté au maximum. Elles sont prêtes lorsque leur carapace devient bien rose et opaque. Ne dépassez surtout pas ce temps de cuisson pour éviter d'obtenir une chair sèche et caoutchouteuse.
Par quoi remplacer la coriandre fraîche dans la marinade beurre citronné ?
Si vous n'appréciez pas les notes très parfumées de la coriandre fraîche, vous pouvez facilement la remplacer par du persil plat finement ciselé, de la ciboulette ou même un peu d'aneth. Ces herbes s'associeront tout aussi bien avec le beurre fondu, l'ail écrasé et le jus de citron.