Velouté d'asperges d'Alsace au caviar d'orge perlé
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Ingrédients
Calories
/ personne- 150 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 20 mn
- 40 mn
Préparation
- 1 Éplucher puis laver les asperges. Couper le poireau en deux, émincer finement le blanc.
- 2 Dans une casserole, faire suer les blancs de poireaux avec 50 gr de beurre. Couper les asperges en morceaux d’1 cm, les ajouter dans la casserole avec sel, poivre, fond blanc, lait et faire cuire.
- 3 Cuire l’orge perlé. Quand la soupe est cuite, mixer et passer au chinois. Refaire bouillir puis ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
-
Pour finirDresser dans des assiettes chaudes et ajouter l’orge perlé. Servir avec cette soupe une tartine rustique au lard ou jambon fumé…
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