Velouté d'asperges d'Alsace au caviar d'orge perlé
Une recette du chef Roger Bouhassoun, chef des cuisines de la Cheneaudière.
Ingrédients
- 1 kg d'asperges d'Alsace "catégorie 2"
- 2 blancs de poireaux
- 1/2 litre de lait
- 1/2 litre de crème fraiche
- ¼ litre de fond blanc
- Crème de riz (facultatif) pour épaissir
- Orge perlé
- Sel - poivre
Calories
/ personne- 150 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 20 mn
- 40 mn
Préparation
Temps total
40 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
20 mn
- 1 Éplucher puis laver les asperges. Couper le poireau en deux, émincer finement le blanc.
- 2 Dans une casserole, faire suer les blancs de poireaux avec 50 gr de beurre. Couper les asperges en morceaux d’1 cm, les ajouter dans la casserole avec sel, poivre, fond blanc, lait et faire cuire.
- 3 Cuire l’orge perlé. Quand la soupe est cuite, mixer et passer au chinois. Refaire bouillir puis ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
-
Pour finirDresser dans des assiettes chaudes et ajouter l’orge perlé. Servir avec cette soupe une tartine rustique au lard ou jambon fumé…
C'est terminé
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