Bûche de Noël chocolat-café

À tester : cette recette de bûche de Noël chocolat-café imaginée par Delta Café

Ingrédients

6 personnes

Pour la génoise

  • Oeufs

    Oeufs 4

  • Sucre

    Sucre 60 g

  • Farine

    Farine 125 g

  • Beurre

    Beurre 60 g

  • Levure chimique

    Levure chimique 1/2 sachet

  • Extrait de vanille

    Extrait de vanille 1 c.à.c.

Pour la ganache montée chocolat-café

  • Café Gold Delta Cafés

    Café Gold Delta Cafés 40 g

  • Crème liquide entière

    Crème liquide entière 530 g

  • Chocolat noir à pâtisser

    Chocolat noir à pâtisser 150 g

Pour le sirop d’imbibage

  • Expresso Gold Delta Cafés

    Expresso Gold Delta Cafés 1 Tasse

  • Sucre en poudre

    Sucre en poudre 10 g

Pour la déco

  • Crème liquide entière

    Crème liquide entière 10 cl

  • Sucre

    Sucre 1 c.à.s.

  • Extrait de vanille

    Extrait de vanille 1 Trait

  • Pâte de praliné ou de pâte à tartiner aux noisettes

    Pâte de praliné ou de pâte à tartiner aux noisettes

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Préparation

  1. 1 Moudre les grains de café. Faire chauffer la crème et y faire infuser le café. Filtrer.
  2. 2 Déposer le chocolat coupé en morceaux dans une casserole et le faire fondre à feu très doux avec 200 g de crème liquide.
  3. 3 Lorsque le mélange est homogène, le verser dans le bol d’un blender et mixer quelques instants. Ajouter la crème restante et mixer une dernière fois. Placer la préparation dans une boîte hermétique et placer au frais pour 1 nuit.
  4. 4 Faire fondre le beurre. Séparer le blanc des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant vivement. Ajouter la farine et levure puis le beurre jusqu’à avoir un mélange homogène.
  5. 5 Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson. Lisser la surface avec une spatule. Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 12 à 15 minutes. Pendant ce temps, humidifier un torchon et le poser à plat sur un plan de travail. Lorsque le biscuit est cuit, le déposer sur le torchon.
  6. 6 Décoller délicatement le papier et rouler le biscuit dans le torchon. Laisser refroidir à température ambiante.
  7. 7 Réaliser le sirop d’imbibage en faisant fondre le sucre dans le café et réserver.
  8. 8 Fouetter la ganache chocolat-café jusqu’à ce que mélange prenne l’aspect d’une chantilly. Dérouler le biscuit puis l’imbiber avec le café. Recouvrir avec les ¾ de la ganache. Rouler en serrant bien. Placer au frais pour 1 minimum.
  9. 9 Montrer la crème liquide en chantilly avec un peu de sucre et la vanille. Placer la préparation dans une poche à douille. Dans une seconde poche à douille placer le reste de ganache.
  10. Pour finir
    Décorer selon l’inspiration. Creuser certaines boules de chantilly et garnir de pâte à tartiner ou de pâte de praliné.
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