Aligot traditionnel

Pas mal mais...
Il faut changer cette photo! on peut effectivement se passer de crème, moins de beurre par contre! Marrants les commentaires chauvins des aveyronnais! Le fromage de Laguiole et donc la tomme fraîche n'est pas différent du cantal (sauf du cantal industriel) il est trés bon comme un trés bon cantal. L'aligot n'est pas spécialement aveyronnais. D'ailleurs il est rare qu'une recette s'arrête aux frontières administratives.... Un mythe s'effondre.
Ma suggestion : Supprimer cette photo!

Délicieux
La recette est simple et délicieuse. L Aligot fait des fils et est très lisse. La photo n est pas représentative mais la recette l est.

Délicieux
Mais je vais choquer les puristes car, vivant à l'étranger, je ne suis pas à même de trouver le fromage adéquat.
En l'occurrence donc, j'ai remplacé par de la raclette.
Je conseille, plutôt que de mélanger à la chaleur, de prémélanger à la cuillère en bois, puis de garder au chaud au-dessus d'une casserole d'eau bien chaude. C'est là que l'aligot va se transformer en une sorte de crème consistante et bien blanche. Je l'ai constaté lorsque nous somme allés nous resservir une seconde portion.

Rectification
Cette recette est sûrement appréciable. Je tiens néanmoins à préciser que l'aligot n'est nullement auvergnat mais rouergat et ne se prépare pas non plus avec de la tomme de Cantal, mais avec de la tomme fraîche aveyronnaise. Si la truffade revient aux Cantalous (et encore) l'aligot est LE plat aveyronnais. Voilà, la vérité est rétablie !
Ma suggestion : Couper la tomme de vache en très fine lamelles, ail facultatif, tomme aveyronnaise obligatoire, crème fraîche épaisse entière et purée faite maison de rigueur.

La tome fraîche
Très bonne recette et surtout simple.
Ma suggestion : C'est meilleur avec de la tome fraîche qui vient des burons de l'Aubrac mais on en trouve que sur place ou dans les crèmeries auvergnates.