Moules frites : la recette traditionnelle

20 mn
Facile

Découvrez cette recette classique de moules frites, un plat emblématique du nord de la France et de la Belgique. Des moules savoureuses accompagnées de frites croustillantes pour un repas convivial et réconfortant.

Morgane Was

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Ingrédients

4 personne

Pour les moules

  • Moule
    Moule 2 kg
  • Echalote
    Echalote 2 unités
  • Ail
    Ail 2 gousses
  • Beurre
    Beurre 20 g
  • Vin blanc sec
    Vin blanc sec 20 cl
  • Bouquet garni
    Bouquet garni 1 unité
  • Persil
    Persil 1 poignée
  • Poivre
    Poivre 1 pincée

Pour les frites

  • Pomme de terre
    Pomme de terre 1,5 kg
  • Huile de friture
    Huile de friture 1 litre
  • Sel
    Sel 2 pincées

Préparation

Temps total 35 mn
Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn
  1. 1
    Préparer les moules
    Nettoyez les moules sous l’eau froide en les grattant et en retirant le filament. Jetez les moules cassées ou ouvertes qui ne se referment pas après un choc léger.
  2. 2
    Préparer la base aromatique
    Émincez les échalotes et hachez finement l’ail. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, ajoutez les échalotes et l’ail, puis faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  3. 3
    Cuire les moules
    Ajoutez les moules dans la cocotte, versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni et poivrez. Couvrez et faites cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes en secouant la cocotte de temps en temps pour répartir la chaleur. Une fois que les moules sont ouvertes, retirez-les du feu et saupoudrez-les de persil ciselé.
  4. 4
    Préparer les frites
    Épluchez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets et rincez-les à l’eau froide pour retirer l’amidon. Puis séchez-les bien avec un torchon propre. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 160°C. Plongez les frites pour une première cuisson pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Faites chauffer l’huile à 180°C, puis plongez les frites pour une deuxième cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (environ 3-4 minutes). Égouttez-les sur du papier absorbant et salez.
  5. Assembler et servir
    Servez les moules bien chaudes accompagnées des frites croustillantes. Proposez une sauce mayonnaise maison ou un peu de vinaigre pour les frites, selon les goûts.
Conseils

Comment bien nettoyer et préparer les moules avant la cuisson ?

Rincez les moules à l'eau froide en les grattant et en retirant le filament. Pensez à jeter systématiquement toutes les moules cassées ainsi que celles qui restent ouvertes même après avoir tapoté légèrement dessus.

Comment réussir la cuisson des moules marinière ?

Faites revenir les échalotes émincées et l'ail haché dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez les moules, le vin blanc sec et le bouquet garni. Laissez cuire à couvert et à feu vif pendant 5 à 7 minutes en secouant la cocotte régulièrement pour que toutes les moules s'ouvrent.

Quel est le secret pour réussir des frites traditionnelles en deux cuissons ?

Rincez les bâtonnets de pommes de terre à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon et séchez-les très soigneusement dans un torchon. Plongez-les d'abord dans une huile à 160 °C pendant 5 minutes pour les précuire, puis égouttez-les et replongez-les dans une huile à 180 °C pendant 3 à 4 minutes pour les rendre parfaitement dorées et croustillantes.

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