Cailles à l'orientale

Name: Cailles à l'orientale
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: algérienne
Ingredients: 4 cailles; 2 carottes; 3 oignons; 1 blanc de poireaux; 200 g de dattes; 125 g raisins secs; 200 g pain d'épices; 2 dl de miel; 1 l de vin rouge corsé; 75 g de sucre; 2 cuillères à soupe de fond brun lié de veau

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Une innovation selon mes envies du jour

Ludovic Gauthier

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Ingrédients

4 cailles
2 carottes
3 oignons
1 blanc de poireaux
200 g de dattes
125 g raisins secs
200 g pain d'épices
2 dl de miel
1 l de vin rouge corsé
75 g de sucre
2 cuillères à soupe de fond brun lié de veau

Calories

/ personne

300 kcal

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
30 mn
30 mn
1 h

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Préparation

1

Faire revenir les cailles dans de la matière grasse, de préférence de l'huile, jusqu'à complète coloration dorée homogène.
2 Ajouter les carottes, les oignons, le blanc de poireau, préalablement coupés en dés.

3 Saupoudrer de sucre, caraméliser le tout. Verser le miel, et enrober.
4 Ajouter les dattes et les raisins secs, puis le pain d'épices taillé en cubes.
5 Mouiller avec le vin rouge corsé, mettre 2 cuillères à soupe de fond brun de veau lié.
Pour finir
Cuire à couvert pendant 25 à 30 minutes (suivant la grosseur des cailles) à feu doux.

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Cailles à l'orientale

Ludovic Gauthier

Ingrédients

Calories

Réalisation

Préparation

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