Truffade

4.5 / 5  basé sur 21 avis
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Un plat auvergnat.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 40 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1 Eplucher les pommes de terre, les essuyer et les couper en lamelles de 5 mm environ.
  2. 2 Les faire revenir quelques minutes dans une sauteuse avec la graisse de canard. Ajouter l'ail. Couvrir et laisser cuire 25 à 30 mn en remuant de temps en temps.
  3. 3 Retirer du feu. Couper la tomme en lamelles et l'ajouter aux pommes de terre. Remettre alors sur le feu et dès que la tomme est fondue, bien mélanger le tout.
  4. 4 Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche et laisser encore 5 minutes sur le feu.
  5. Pour finir
    Renverser la truffade dans un plat à service, décorer éventuellement de persil haché. Servir avec une viande rouge, de la charcuterie (auvergnate) ou en plat principal avec une salade.
C'est terminé
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Idées recettes

Vos avis

  basé sur 21 avis )
Signaler dominique - 12 février 2014
Très bien

variante
Pour ma part je mets quelques lardons et une fois mes p.d.t. cuites, je pose mes lamelles de fromage couvre ma poêle et hors du feu laisse fondre.

Signaler Françoise -  9 août 2011
Excellent

fafou
Excellent !
Ma suggestion : Il faut ajouter l'ail 5 mn seulement avant la tome pour éviter qu'il ne brule.
Pour ma part, je ne met pas de crème

Signaler Maxime -  2 février 2010
Excellent

Délicieux
Je ne suis de toute façon pas très difficile, mais quand ma mère en fait, je saute de joie.
Ce plat est un régal à tester absolument.

Signaler Marielle - 30 novembre 2009
Très bien

Vive le cantal et ses spécialités
Très bonne recette.
Ma suggestion : Il est possible de remplacer la tome de cantal par du cantal tout simplement doux ou entre-deux pour obtenir plus de goût. Si on n'a pas de graisse de canard, on peut la remplacer par de l'huile tout simplement. Elle aura autant de goût.

Signaler Agnes -  9 novembre 2009
Excellent

Une vraie recette de truffade
Je vais en vacances en Auvergne quasi tous les ans depuis environ 15 ans. C'est aussi exactement comme ça que me l'ont expliqué des Auvergnats (pas comme une autre recette avec des lardons qui ressemblait plus à une recette de tartiflette). Quel hasard, j'en ai justement fait une hier au soir et je tombe sur votre recette aujourd'hui !
Je la fais souvent avec du saint-nectaire plutôt que de la tomme fraîche, pour avoir plus encore le goût du fromage. Avec la tomme fraîche, je fais plus volontiers de l'aligot.
Ma suggestion : Rien à changer étant donné que c'est la vraie recette.

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