4.1/5 8 avis

Pkaila

30 mn
Difficile
300 kcal

Un plat dont le goût surprend très agréablement, la Pkaila est un plat traditionnel tunisien qui réchauffe les cœurs et les papilles. Cette recette familiale, transmise de génération en génération, allie la douceur des épinards à la richesse des haricots blancs et de la viande. Préparée avec soin et patience, elle offre un mélange subtil de saveurs où les épices s'harmonisent parfaitement.   Lire la suite

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Ingrédients

5 personnes
  • Epinard en branche (frais ou surgelé)

    Epinard en branche (frais ou surgelé) 1 kg

  • Epinard frit

    Epinard frit 5 c à s

  • Coriandre

    Coriandre 1 bouquet

  • Persil plat

    Persil plat 1 bouquet

  • Coriandre en poudre

    Coriandre en poudre 1 c à c

  • Ail

    Ail 3 gousses

  • Haricot blanc

    Haricot blanc 500 g

  • Viande pour ragoût 500 g

  • Menthe sèche

    Menthe sèche 10 feuilles

  • Harissa (optionnel)

    Harissa (optionnel)

Préparation

Temps total 2 h
Préparation 30 mn
Cuisson 1 h 30 mn
  1. 1 Mettre les épinards en branches dans une grande casserole sur feu doux jusqu'à absorption complète de l'eau. Verser 1/4 l d'huile. Mettre à très petit feu. Remuer de temps en temps, rajouter de l'huile au fur et à mesure quelle disparaît. Laisser cuire jusqu'à que cela devienne une poudre verte, et que vous entendez craquer les épinards sous la cuillère.
  2. 2 La veille, mettre les haricots à tremper dans de l'eau à température ambiante. Mettre les épinards dans la cocotte, sans ajouter d'huile, presser l'ail. Ajouter la coriandre, la menthe, le persil ciselé, la viande et les haricots.
  3. 3 Couvrir d'eau.
  4. 4 Laisser mijoter pendant 1 h 30, puis, s'il reste de l'eau, continuer la cuisson à découvert
  5. Pour finir
    Servir avec une semoule fine.
C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 8 avis)
Signaler 0mygod - 24 juillet 2015
Bien

Ma recette demande 3 fois 5 cas d'huile..
A partir de boulets d'epinards egouttes, etales sur un plat a micro onde, faire cuire 3 fois 15 minutes, en melangeant et en rajoutant a chaque fois 5 cas d'huile..repasser au micro onde jusqu'a qu'ils soient croustillants (si vous aimez ca..moi pas.. ) mettre en bocal couvrir d'huile et conservez le temps qu'il vous plaira au frigo....

Signaler isabelle - 6 février 2013
Bien

MME
La cuisson des épinards est très longue. il faut tout d'abord faire cuire les épinards a découvert jusqu'a ce que toute l'eau contenue par les épinards disparaisse. Une fois qu'il n'y a plus d'eau, il faut faire frire les épinards. Cette cuisson est très délicate. Le feu doit être très doux et il faut remuer presque constamment pour éviter que les épinards brulent. la quantité d'huile a utiliser dépend de la quantité d'épinard. pour 3 kilos d'épinards j'ai utilise a peu près 1,5 litres d'huile. l'huile se met au fur et a mesure de la cuisson. je vous suggere de mettre un verre d'huie pour commencer et laisser cuire les épinards puis ajouter l'huile au fur et a mesure jusqu'a ce que vous arriviez a avoir une texture croustillante

Signaler Annalia - 16 septembre 2012
Bien

Pas très clair...
Je souhaitais faire ce plat que j'ai eu l'occasion de manger chez un ami, mais je ne comprends pas... Quelle quantité d'eau mettre en tout début de cuisson des épinards en branche? Quelle quantité d'huile utiliser? Et, à quel moment intervient l'ajout des 5cuillères à soupe d'épinard frit? N'est-ce pas ce qui est obtenu lors de l'ajout d'huile d'ailleurs...?
Ma suggestion : C'est un type de préparation très particulière pour une saveur très particulière dont je ne connais pas du tout les bases, pourriez-vous m'éclairer sur tous les détails pour guider une débutante? Merci!:)

Signaler maadent - 1 octobre 2024
Excellent

Super

Signaler Mimi - 28 mai 2024
Excellent

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