Tartelettes framboise, litchi et thé vert
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Tartelettes framboise, litchi et thé vert
Difficulté Facile
Quantité 4 pers
Préparation 30 mn
Cuisson 10 mn
Temps total 1 h 10 mn

Ces tartelettes allient la douceur du litchi, l'acidité de la framboise et la subtilité du thé vert. Une pâte sablée parfumée, un crémeux fruité et une crème montée aérienne en font un dessert raffiné et gourmand.

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Ingrédients

4 Personnes
  • Eau

    Eau 60 g

  • Poudre d'amande

    Poudre d'amande 50 g

  • Farine

    Farine 200 g

  • Margarine

    Margarine 80 g

  • Sucre coco

    Sucre coco 25 g

  • Thé vert

    Thé vert 2 c à c

  • Pétales de rose séchés 1 c à c

  • Litchi au sirop

    Litchi au sirop 400 g

  • Brisures de framboises surgelées

    Brisures de framboises surgelées 30 g

  • Litchi

    Litchi 6

  • Maïzena

    Maïzena 35 g

  • Jus de citron

    Jus de citron 25 ml

  • Lait végétal de soja vanille

    Lait végétal de soja vanille 3 c à s

  • Concentré de vanille

    Concentré de vanille 3 gouttes

  • Sucre glace

    Sucre glace 25 g

  • Framboise

    Framboise 250 g

  • Mascarpone

    Mascarpone 250 g

  • Sirop d'agave 2 c à s

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Préparation

  1. 1
    Préparer la pâte
    Mélanger 50 g de poudre d’amande, 200 g de farine et 25 g de sucre de coco. Ajouter 50 g de margarine et sabler du bout des doigts. Incorporer progressivement 60 g d’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réduire 2 c. à café de thé vert en fine poudre entre les doigts et l’ajouter avec 1 c. à café de pétales de rose séchés. Former une boule, filmer et placer au frais 30 min.
  2. 2
    Réaliser le crémeux
    Porter à ébullition 180 g de jus de litchi avec 30 g de brisures de framboises surgelées et 6 litchis entiers. Mixer, puis remettre sur feu doux. Délayer 35 g de maïzena avec les 20 g de jus restants, puis incorporer en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajouter 2 c. à soupe de sirop d’agave et 1 c. à soupe de sucre glace. Hors du feu, incorporer 30 g de margarine. Filmer au contact et laisser refroidir au frais.
  3. 3
    Cuire les fonds de tartelettes
    Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte et foncer les moules. Cuire 10 min, laisser refroidir et démouler délicatement.
  4. 4
    Garnir avec le crémeux
    Mixer le crémeux pour obtenir une texture lisse. Pocher une fine couche sur les fonds de tarte, ajouter des morceaux de framboises fraîches et de litchis, puis pocher une seconde couche jusqu’en haut.
  5. Monter la crème et décorer
    Tartelettes framboise, litchi et thé vert : Etape 5
    Fouetter 250 g de mascarpone, 3 c. à soupe de lait végétal de soja vanille et 25 g de sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly aérienne. Ajouter une pincée de thé vert mixé et 3 gouttes de concentré de vanille. Pocher la crème sur les tartelettes, puis décorer avec des framboises et des litchis.
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Vos avis

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  basé sur 1 avis)
Signaler Marie12 - 3 avril 2025
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