Bûche mascarpone praliné au Thermomix

30 mn
Facile

Découvrez la recette de cette bûche ultra-gourmande où la douceur de la crème mascarpone se marie au praliné croustillant. Le praliné apporte une texture croquante qui contraste parfaitement avec la bûche moelleuse et fondante.

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Ingrédients

8 personnes

Pour la genoise

  • Oeuf

    Oeuf 4 unités

  • Sucre

    Sucre 120 g

  • Farine

    Farine 120 g

  • Vanille

    Vanille 1 gousse

Pour la crème mascarpone

  • Mascarpone

    Mascarpone 250 g

  • Pâte de praliné 150 g

  • Crème liquide

    Crème liquide 150 ml

  • Sucre glace

    Sucre glace 30 g

Pour le praliné

  • Amande

    Amande 75 g

  • Noisette

    Noisette 75 g

  • Sucre

    Sucre 100 g

  • Eau

    Eau 30 ml

Préparation

Temps total 4 h 10 mn
Préparation 30 mn
Cuisson 10 mn
  1. 1
    Préparer la génoise
    Mettre le fouet du Thermomix et fouetter les œufs et le sucre 6 minutes, 37°C, vitesse 4. Relancer 6 minutes, vitesse 4, sans chauffer. Ajouter la farine et les grains de vanille, mélanger 10 secondes vitesse 3. Étaler sur une plaque, cuire 10 minutes au four à 180°C, laisser tiédir puis rouler dans un torchon humide.
  2. 2
    Préparer la crème mascarpone praliné
    Dans le bol propre, fouetter la crème liquide froide avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une chantilly. Ajouter le mascarpone et mélanger délicatement pour obtenir une crème homogène et légèrement ferme.
  3. 3
    Monter la bûche
    Dérouler la génoise. Étaler la crème mascarpone sur toute la surface (conserver l’équivalent de deux cuillères à soupe de crème). Rouler délicatement la génoise pour former la bûche et placer au frais.
  4. 4
    Préparer la base du praliné
    Torréfier les fruits secs dans un four préchauffé à 160°C pendant 10 minutes et laisser tiédir 5 minutes. Verser le sucre et l’eau dans une casserole et cuire sans remuer jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajouter les amandes et noisettes encore tièdes dans le caramel, mélanger pour bien les enrober, puis verser sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone. Laisser refroidir complètement (environ 30 minutes).
  5. 5
    Mixer pour obtenir le praliné
    Casser la plaque en morceaux et mixer sur Turbo pendant 1 seconde, ouvrir pour vérifier, puis répéter jusqu’à obtention de la taille désirée (3 à 6 impulsions suffisent pour obtenir de beaux morceaux irréguliers).
  6. Recouvrir et décorer la bûche
    Étaler la crème préalablement conservée sur la surface de la bûche pour faire adhérer le praliné. Parsemer généreusement le praliné autour et sur le dessus pour un bel effet croquant. Placer au frais au moins 3 heures avant de servir pour que la bûche se tienne parfaitement.
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