Risotto de Saint-Jacques et caramel de mandarine
25 mn
Facile
Un risotto crémeux et délicat, sublimé par des noix de Saint-Jacques poêlées et un caramel de mandarine à la fois acidulé et gourmand.
Ingrédients
4
Personnes
-
Mandarine 4 unités -
Sucre 60 g -
Parmesan 60 g -
Eau 195 g -
Crème fraîche 50 g -
Oignon 60 g -
Sel 2 pincées -
Poivre 2 pincées -
Saint-Jacques 16 unités -
Beurre 40 g -
Riz spécial risotto 220 g -
Vin blanc 100 g -
Bouillon de légumes 1 cube -
Fleur de sel 1 c à c -
Huile d'olive 50 g
Préparation
Temps total
51 mn
Préparation
25 mn
Cuisson
25 mn
-
1
Préparation du caramel de mandarinePresse les 4 mandarines pour obtenir environ 200 g de jus. Dans une casserole, fais chauffer 60 g de sucre avec 15 g d’eau à feu vif jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajoute le jus de mandarine, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre, puis laisse réduire jusqu’à une texture sirupeuse. Incorpore 50 g de crème fraîche, fais bouillir 1 minute et réserve.
-
2
Préparation des ingrédients du risottoRâpe les 60 g de parmesan et réserve. Hache finement les 60 g d’oignon.
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3
Base du risottoFais revenir l’oignon avec 20 g de beurre et 10 g d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute 220 g de riz et fais nacrer quelques minutes.
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4
Cuisson du risottoVerse 100 g de vin blanc et laisse évaporer. Ajoute 180 g d’eau, le cube de bouillon, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Laisse cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
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5
Finition du risottoHors du feu, ajoute les 20 g de beurre restants et les 60 g de parmesan râpé. Mélange délicatement et réserve au chaud après 1 minute de repos.
-
6
Cuisson des noix de Saint-JacquesChauffe 40 g d’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Fais saisir les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté jusqu’à coloration dorée. Saupoudre de fleur de sel et réserve au chaud.
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7
Réchauffage du caramelFais chauffer le caramel de mandarine à feu vif pendant 3 minutes pour le rendre bien nappant.
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DressageDispose le risotto dans les assiettes, ajoute les noix de Saint-Jacques par-dessus et nappe de caramel de mandarine. Sers immédiatement.
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