Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de fève tonka râpée dans votre compote de poires lors de la cuisson. Cela soulignera divinement les arômes du chocolat !
Compote de poires Belle-Hélène et sa mousse au chocolat
25 mn
Facile
Revisitez le grand classique de la poire Belle-Hélène dans une version verrine ultra-gourmande. Le secret ? Une compote de poires légèrement mixée surmontée d'une mousse au chocolat maison d'une finesse absolue.
Ingrédients
4
4
-
Poires 1 kg -
Cassonade 2 c à s -
Eau 10 cl cl -
Jus de citron 1 Unitée -
Chocolat noir 125 g -
Oeufs 3 Unitées -
Beurre 1 c à c -
Pincée de sel 1 Unitée
Préparation
Temps total
4 h 50 mn
Préparation
25 mn
Cuisson
25 mn
-
1
Réaliser la compote de poires
Éplucher les poires et les couper en morceaux réguliers. Déposer les fruits dans une casserole avec le jus de citron, l'eau et la cassonade. Mélanger le tout et faire compoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes. Une fois les poires bien tendres, donner un léger coup de mixeur plongeant (garder quelques morceaux pour la texture). Laisser refroidir complètement. -
2
Préparer la mousse au chocolatFaire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes au chocolat fondu et mélanger délicatement. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer les blancs en trois fois au mélange chocolaté en mélangeant doucement à la maryse pour ne pas casser la mousse.
-
Dresser les verrines
Déposer 3 belles cuillères à soupe de compote de poires froide au fond de chaque verrine. Ajouter par-dessus 2 à 3 cuillères à soupe de mousse au chocolat. Répartir quelques billes de chocolat ou des vermicelles pour le décor. Réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de servir.
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