Gâteau retourné au citron Meyer
0 mn
Difficile
Laissez-vous surprendre par ce délicieux gâteau retourné au citron Meyer ! Avec sa base fondante caramélisée à la cassonade, sa pâte moelleuse au lait fermenté et ses notes subtiles d'épices douces, ce dessert original offre une harmonie parfaite entre douceur et amertume. Une recette savoureuse qui ne ressemble à aucune autre. Lire la suite
Ingrédients
8
Personne
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Beurre doux 57 g -
Cassonade 150 g -
Citron meyer 3 unités -
Farine 195 g -
Levure chimique 1 1/2 c à c -
Bicarbonate de soude alimentaire 1/4 c à c -
Sel 1/2 c à c -
Noix de muscade 1/4 c à c -
Gingembre 1/2 c à c -
Cardamome 1/4 c à c -
Sucre 200 g -
Zeste de citron 2 c à c
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Beurre doux à température ambiante 115 g
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Extrait de vanille 2 c à c -
Œufs 2 unités -
Lait fermenté 180 ml
Préparation
Temps total
0 mn
Préparation
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Cuisson
0 mn
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1
Le choix et la préparation des citrons MeyerJ’ai choisi des citrons Meyer parce que leur peau est fine, donc il n’est pas nécessaire de les éplucher, et ils apportent juste une légère amertume lorsqu’ils sont cuits dans le sirop beurre–sucre brun. Si vous utilisez de l’orange, du citron ou un autre fruit à peau très épaisse, je vous recommande de retirer la peau après avoir tranché le fruit. L’amertume d’une peau épaisse (la partie blanche) risquerait de dominer le goût du gâteau et de sa garniture sucrée. Retirer la peau après la découpe permet aussi d’obtenir des tranches plus régulières.
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2
Préparation du fond caramélisé au beurre et à la cassonadePréchauffez le four à 180 °C. Pendant que le four chauffe, coupez le beurre en 8 morceaux, répartissez-les au fond du moule et placez le moule dans le four jusqu’à ce que le beurre soit fondu. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez le beurre sur les parois du moule. Saupoudrez la cassonade sur le beurre fondu, puis utilisez vos doigts pour la répartir uniformément sur le fond du moule.
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3
Découpe des tranches de citron et ajout de la pâteCoupez les citrons en tranches d’environ 6 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. J’en ai une, mais elle n’est pas assez tranchante pour couper uniformément des fruits à chair tendre. J’ai essayé, mais il était plus facile de trancher les fruits avec un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches de citron dans le moule en les faisant se chevaucher afin de couvrir le fond. Étalez délicatement la pâte à gâteau sur les citrons, puis utilisez une spatule coudée pour lisser et égaliser la surface.
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Cuisson, repos et démoulage du gâteau retournéLe gâteau est cuit lorsqu’un pic à gâteau inséré au centre en ressort propre ou avec seulement quelques miettes, ou lorsque la température au centre atteint environ 95 °C. Laissez le gâteau refroidir pendant 10 minutes, passez un couteau fin entre le gâteau et les bords du moule, puis retournez-le sur une assiette ou une planche plate.
C'est terminé
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