Gâteau Forêt Noire en format rectangulaire
1 h 10 mn
Facile
Aujourd'hui je vous propose un gâteau Forêt Noire en format rectangulaire. Un gâteau classique de la cuisine européenne qui plait beaucoup à ma famille. Vous trouverez d'ailleurs sur mon blog plusieurs versions, plus ou moins traditionnelles, qui réunissent cette combinaison de gâteau au chocolat, crème chantilly et cerises qui plait tant. Lire la suite
Ingrédients
16
Personne
Génoise :
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Œufs moyens à t° ambiante, blancs et jaunes séparés 10 pièces -
Sel 1/4 c à c -
Sucre vanillé 16 g -
Sucre 220 g -
Lait à température ambiante 100 g -
Huile de tournesol 100 g -
Farine 190 g -
Levure chimique 5 g -
Cacao noir 25 g -
Eau bouillante 60 g
Crème :
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Crème liquide froide à au moins 30% de MG 300 g -
Mascarpone 250 g -
Cream cheese Philadelphia 300 g -
Sucre glace 150 g
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Gousse de vanille (ou 16 g de sucre vanillé) 1 pièce
Pour la décoration :
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Cerises noires dénoyautées (250+100) 350 g -
Copeaux de chocolat 100 g
Préparation
Temps total
2 h 40 mn
Préparation
1 h 10 mn
Cuisson
30 mn
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1
Préparer la génoise.Dans un grand bol, monter les blancs en neige avec le sel et le sucre vanillé. Ajouter d'un coup 80 g de sucre et mixer pendant environ 5 minutes. Dans un autre très grand bol, blanchir les jaunes avec le sucre restant (140 g), ajouté en 3 fois. Une fois tout le sucre incorporé, mixer pendant encore 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc, mousseux, avec 2-3 fois le volume initial. Ajouter dans les jaunes d’œufs le lait et l'huile. Mixer rapidement jusqu'à homogénéité. Tamiser dedans la farine et la levure chimique. Mixer rapidement à basse vitesse jusqu'à homogénéité. A la maryse, incorporer délicatement les blancs d’œufs en plusieurs fois.
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2
Préchauffer le fourPréchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
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3
Finitions génoiseVerser la moitié de la pâte sur la plaque (30x40 cm, avec des bords de 3 cm) couverte de papier sulfurisé et l'étaler uniformément. Placer le cacao dans un petit bol et verser dessus l'eau bouillante. Mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter dans la pâte restante et mélanger à la maryse pour l'incorporer. Verser la pâte au cacao, de manière régulière, dans la plaque, par-dessus la pâte blanche, et lisser la surface. Passer la queue d'une fourchette placée verticalement dans la pâte, en faisant des allers-retours d'abord sur toute la longueur, puis sur toute la largeur.
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4
CuissonEnfourner et cuire pendant environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le cure-dent ressorte sec. A la sortie du four, sortir la génoise de la plaque, avec son papier de cuisson, couper les marges droites puis la couper en 2, en conservant son papier. Laisser refroidir les 2 parts telles quelles.
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5
Dénoyauter les cerises.Pendant ce temps, dénoyauter les cerises.
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6
Préparer la crème.Dans un grand bol, mixer tous les ingrédients pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
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7
Monter le gâteau.Placer un biscuit sur le plateau, après avoir retiré le papier de cuisson, avec la partie chocolatée vers le bas et le couvrir d'environ 200 g de crème. Ajouter par-dessus les cerises (10 x 5 cerises pour moi, environ 250 g), en les espaçant légèrement. Si vous voulez, vous pouvez couvrir le biscuit intégralement de cerises, dans ce cas il faudra en prévoir un peu plus. Couvrir de crème. A ce stade, il m'en restait 400 g de crème. Ajouter par-dessus le 2ème biscuit avec la partie chocolatée en bas. Avec environ la moitié de la crème restante (200 g) couvrir tout le gâteau d'une fine couche crème. Bien lisser les bords et la surface. Placer l'autre moitié de crème (environ 200 g) dans une poche à douille avec douille cannelée de 10 mm. Couvrir les bords latéraux et la surface du gâteau avec des copeaux de chocolat, à l'aide d'une spatule. Placer le gâteau pendant 1 heure au frais ainsi que la poche à douille avec crème pour le décor.
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8
DécorEn dernier, pocher des petites rosaces de crème tout autour du gâteau. Déposer dessus une cerise (environ 100 g en tout).
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ConservationConserver au frais avant de servir.
C'est terminé
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