Comment obtenir un cœur ultra-fondant et éviter qu'ils ne s'assèchent ?
Le secret réside exclusivement dans la surveillance de la cuisson. À 180°C, la noix de coco colore très vite. Dès que la pointe des gâteaux devient dorée, sortez-les du four ! Ils vous paraîtront peut-être encore un peu mous au toucher, mais ils vont durcir légèrement en refroidissant tout en gardant une texture "chewy" et humide à l'intérieur.
Comment les conserver pour qu'ils restent croustillants ?
L'humidité est l'ennemie du croustillant. Une fois qu'ils ont totalement refroidi, placez-les dans une boîte en fer (type boîte à biscuits) plutôt qu'un récipient en plastique. Ils se conservent ainsi 4 à 5 jours à température ambiante, parfaits pour accompagner votre café ou le goûter des enfants.