Légumes rôtis à la tomate et aux pois chiches (IG bas)
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En accompagnement d'un féculent, vous avez un plat complet avec des légumes rôtis à la tomate et aux pois chiches.
Ingrédients
4
Personnes
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Pois chiches cuits 250 g
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Courgette 500 g
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Aubergine 500 g
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Oignon 1 unité
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Ail 2 gousses
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Coulis de tomate (maison c'est mieux !) 30 cl
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Huile d'olive 1 filet
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Paprika fumé si vous aimez Quelques pincées
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Herbes fraîches Quelques brins
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Sel et poivre Quelques pincées
Préparation
-
1
Cuisson des légumes au four
Préparez les courgettes et les aubergines en les coupant en morceaux à peu près de la même taille. Mettez dans un saladier avec 4 cuillères à soupe d'huile et mélangez bien. Étalez bien sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez à 200°C pour 40 minutes environ. -
Préparation des légumes
Pendant ce temps, émincez oignons et ail. Mettez dans une cocotte avec un filet d'eau et laissez fondre doucement à couvert. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez-les dans la cocotte. Saupoudrez de paprika fumé au goût, sel et poivre et versez le coulis de tomate. Mélangez bien et laissez mijoter à couvert 1/2 heure environ (vous pouvez préparer ce plat à l'avance pour le réchauffer ensuite). Vérifier l'assaisonnement avant de servir et saupoudrez d'herbes fraîches de votre choix (j'ai choisi la coriandre). J'ai servi pour l'occasion avec de la semoule complète de blé.
C'est terminé
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