Pourquoi laisser mariner le poulet toute une nuit au réfrigérateur ?
Le temps de repos de 24 heures recommandé dans cette recette est le secret pour obtenir une viande ultra fondante. L'acidité du jus de citron va attendrir les fibres des escalopes de poulet, tandis que l'huile d'olive et les aromates (ail, oignon, échalote) vont infuser la chair en profondeur. Si vous êtes pressé, veillez à laisser mariner au minimum 2 à 3 heures pour un résultat savoureux.
Peut-on utiliser d'autres morceaux que des escalopes de poulet ?
Absolument. Si les escalopes ou les blancs de poulet sont parfaits pour une découpe en dés et une cuisson rapide au wok, cette marinade au citron s'adapte à toute la volaille. Vous pouvez utiliser des hauts de cuisses désossés qui resteront encore plus moelleux. Cette préparation est également idéale pour napper des pilons, des ailes ou de futures brochettes à griller au barbecue.
Comment réussir la cuisson de ce poulet mariné au wok ?
Pour que les dés de volaille soient bien dorés à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, faites chauffer votre wok à feu vif avant d'y jeter la viande égouttée. Saisissez les morceaux rapidement. Une fois colorés, vous pouvez ajouter le reste de la marinade (qui contient l'eau, le citron et l'huile) et baisser le feu. L'ensemble va réduire pour créer un petit jus concentré et très parfumé qui enrobera la viande.