Poulet de Bresse à la crème et aux morilles
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Une manière délicate de déguster du poulet, accompagné de morilles. Parfait pour les fêtes!
Ingrédients
4
personnes
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Poulet de Bresse 1,8 kg
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Beurre 100 g
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Oignon 1
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Morille
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Ail en chemise 1 gousse
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Bouquet garni 1
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Vin blanc sec 20 cl
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Crème 1 litre
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Jus de citron
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1 Découpez le poulet en 8 morceaux soit 2 cuisses, 2 entrecuisses, 2 filets et 2 ailes. Faites revenir les morceaux dans du beurre. Salez et poivrez suffisamment. Pendant ce temps, coupez l'oignon en 4 morceaux, les morilles et écrasez les gousses d'ail en chemise. Ajoutez-le tout au poulet en omettant pas le bouquet garni. Salez et poivrez à votre convenance. Veillez à ce que les morceaux soient légèrement et régulièrement dorés : pour cela, comptez environ 6 minutes pour chaque côté.
- 2 La poêle contenant toujours les morceaux de poulet, dégraissez le fond de cuisson avec le vin blanc sec. Faites réduire à feu doux puis ajoutez la crème. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes et sortez les morceaux. Passez la sauce au chinois fin et ajoutez un trait de citron. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement.
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Pour finirDans le plat de service, disposez les morceaux de poulet nappés de la sauce précédemment élaborée. Accompagnez la volaille d'une timbale de riz créole.
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