Velouté de cèpes aux noisettes et sa chips de speck

Name: Velouté de cèpes aux noisettes et sa chips de speck
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Recette française
Ingredients: 600 g de cèpes; 3 échalotes; 1 gousse d’ail; 10 cl de vin blanc sec; 50 cl de bouillon de volaille (2 tablettes); 20 cl de crème; 50 g de beurre; Sel, poivre; Huile de noisette; 2 cuillères à soupe de noisettes concassées; 4 tranches de speck

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Velouté de cèpes aux noisettes et sa chips de speck

Un délicieux velouté pour se préparer à l'arrivée de l'hiver !

Ingrédients

600 g de cèpes
3 échalotes
1 gousse d’ail
10 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de volaille (2 tablettes)
20 cl de crème
50 g de beurre
Sel, poivre
Huile de noisette
2 cuillères à soupe de noisettes concassées
4 tranches de speck

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
20 mn
35 mn
55 mn

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Préparation

1 Préparation des chips : déposer les tranches de viande sur une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire 5 à 10min au four préchauffer à 200°c.
2 Préparation du velouté : nettoyer les cèpes puis les couper en morceaux.

3 Peler puis émincer les échalotes puis les faire revenir à feu doux avec le beurre. Ajouter les champignons. Couvrir et laisser cuire 10min. Ajouter la gousse d’ail pressée.
4 Mouiller ensuite avec le vin blanc, puis le bouillon. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter la crème fraiche, saler et poivrer. Faire bouillir à petit bouillon pendant une dizaine de minutes.
5 Laisser tiédir quelques minutes puis mixer le velouté. Ajouter un filet d’huile de noisette, verser dans des bols.
Pour finir
Saupoudrer de noisettes concassés et servir avec une chips de speck.

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