Velouté de butternut aux chanterelles

5 / 5  basé sur 18 avis

Une entrée parfaite pour ce début d'automne avec des produits de saison ! C’est chaud et réconfortant, le curry apporte une note épicée et délicate. La chanterelle se marie très bien avec la butternut, tout comme les noisettes.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 20 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1 Commencer par couper la butternut en deux, retirer les pépins à l’aide d’une cuillère et enlever la peau au couteau et la découper en cubes. Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive, ajouter les cubes et faire suer. Mouiller avec le bouillon et faire cuire jusqu’à ce que la courge soit fondante. Retirer un peu de jus de cuisson au besoin (le garder) et mixer pour obtenir le velouté. Selon vos goûts, ajouter du lait, de la crème ou juste du bouillon pour obtenir la consistance voulue. Ajouter 1 cuillère à café de curry et rectifier l’assaisonnement. Garder au chaud.
  2. 2 Bien rincer les chanterelles sous l’eau pour éliminer la terre éventuelle et couper les grosses en deux. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et les faire sauter rapidement. Ajouter les noisettes concassées grossièrement, saler et poivrer.
  3. Pour finir
    Déposer délicatement les chanterelles et noisettes sur le velouté bien chaud et servir immédiatement. Décorer avec un brin de thym.

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Vos avis

  basé sur 18 avis )
Signaler francoise_b24 - 30 novembre 2011
Excellent

Excellente
J'ai suivi toute la recette du velouté que nous avons dégusté dans un silence d'admiration!!! Chanterelles et noisette grillées apportent du terroir et du croquant!
Ma suggestion : Ne rien changer!

Signaler Marjorie - 14 octobre 2010
Excellent

Découverte
Je n'avais jamais mangé de butternut et qu'est-ce que c'est doux ! L'idée d'y associer des champignons est bonne.
Ma suggestion : A la place des chanterelles, j'y ai mis des trompettes ainsi que des petits bouts de marrons.

Signaler incamaya-m - 26 février 2010
Excellent

Qui a dit qu'il n'aimait pas la soupe ?
Un vrai plaisir avec les textures différentes des ingrédients.
Ma suggestion : Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils croustillent comme les noisettes.

Signaler Cécile -  2 décembre 2009
Excellent

Mmm !
Délicieux !
Ma suggestion : Comme je n'en avais pas sous la main, j'ai remplacé les noisettes par des noix. C'était bon, mais je pense que c'est encore meilleur avec les noisettes !

Signaler Charles - 11 janvier 2009
Excellent

Hmm un délice
Vraiment merveilleux, la douceur de la courge Butternut avec une pointe de curry, le parfum des chanterelles et le croquant des noisettes... Vous allez vous régaler ! Et les enfants, on aimé aussi, c'est pour dire...