Velouté de châtaigne, noisettes et curcuma
40 mn
Facile
Voici la recette du velouté de châtaigne, noisettes et curcuma, mon indispensable de l'automne. Un vrai régal, alliant la rondeur de la châtaigne à la texture aérienne de la crème fouettée.
Ingrédients
4
personnes
-
Châtaignes 1 kg -
Echalotes 2 petites s -
Fenouil 2 tiges -
Noisettes 80 g -
eau 2 litres -
Bouillon de légumes 75 cl -
Lait demi-écrémé 20 cl -
Beurre 2 c à s -
Curcuma en poudre 1 c à c -
sel 1 c à c -
Poivre 1 c à c -
Persil ciselé 1 c à c
-
Ciboulette 1 c à s -
Crème épaisse 4 c à s
-
Huile de noisette 4 c à c
Préparation
Temps total
1 h 10 mn
Préparation
40 mn
Cuisson
30 mn
Préparation du velouté
-
1
Cuisson des châtaignes
Portez 2 litres d'eau salée à ébullition (je me suis servie de ma bouilloire plus rapide pour chauffer l'eau) avec un peu de sel et cuire les châtaignes 15 minutes avec 2 tiges de fenouil. -
2
Préparation des châtaignes
Egouttez et décortiquez-les. -
Préparation du velouté
Dans une casserole faîtes revenir l'échalote dans le beurre, ajoutez les châtaignes décortiquées et les noisettes (en garder pour la déco), laissez dorer quelques minutes puis ajoutez le bouillon et le lait. Salez. Laissez frémir 15min. Mixez jusqu'à la consistance souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement.
Topping du velouté
-
Service du velouté
Servez chaud avec une cuillère à soupe de crème épaisse légèrement fouettée et un filet d'huile de noisette. Salez si nécessaire et poivrez (toujours en fin de cuisson). Rajoutez quelques noisettes concassées, du persil et la ciboulette ciselé.
C'est terminé
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