Velouté de cèpes, écume de lard et tartine forestière
30 mn
Facile
Une assiette réconfortante, chic et de saison mais surtout très facile à préparer ! Je vous partage ma recette, vous allez voir, c'est très simple et vous allez vous sentir comme au restau !
Ingrédients
4
Personnes
-
Echalote 1 -
Cèpes 500 g -
Huile d'olive 1 c à s -
Crème liquide 25 cl -
Bouillon volaille 75 cl
-
Lard 150 g
-
Crème fleuette 25 cl
-
Beurre 10 g -
Pain baguette 1 unité -
Persil 1
Préparation
Temps total
50 mn
Préparation
30 mn
Cuisson
20 mn
-
1
Velouté de cèpesEmincer l’échalote, suer à l’huile d’olive. Ajouter les cèpes (en réserver 2)et faites revenir à feu vif quelques minutes, mouiller avec la crème liquide et le bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendand 20mn. Mixer.
-
2
Ecume de lardFaire infuser le lard dans la crème fleurette chaude. Filtrer puis émulsionner au plongeur juste avant de servir.
-
3
Tartine forestièreFaire griller le pain coupé en longueur. Couper les cèpes réservés en brunoise et faire revenir dans un beurre persillé.
-
DressageVerser le velouté dans une assiette creuse chaude, déposer une cuillère d'écume et la tartine garnie des cèpes rôtis.
C'est terminé
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