Risotto de quinoa

Une recette élégante qui convient aussi bien au végétarien qu'au carnivore.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 45 mn
  • 30 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1 Cuire à l'anglaise les petits pois et les fèves : les plonger dans l'eau bouillante salée (environ 5-6 minutes pour les petits pois et une dizaine de minutes pour les fèves) les rafraîchir aussitôt dans l'eau glacée ; égoutter et réserver.
  2. 2 Émincer les échalotes. Faire revenir dans le wok les échalotes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Verser le verre de quinoa et laisser blanchir quelques minutes. Verser le vin blanc. Remuer à feu doux jusqu’à absorption. Verser une louche d'eau, remuer à feu doux jusqu'à absorption, répéter jusqu'à ce que le quinoa soit cuit. Verser la crème de soja afin d'obtenir un appareil crémeux. Saler et poivrer. Incorporer 1 tasse à café de petits pois et 1 tasse à café de fèves (épluchées) réserver.
  3. 3 Couper de fines tranches de céleri grâce à une mandoline. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
  4. 4 Couper 2 radis en julienne. Mixer les petits pois et les fèves avec un peu de crème. Saler et poivrer. Réserver.
  5. Pour finir
    Déposer du risotto dans un cercle à pâtisserie. Recouvrir de chips de cèleri puis de quelques morceaux de radis. Décorer l'assiette de quelques légumes verts et servir avec la crème de petit pois/fèves.
C'est terminé
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Vos avis

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Signaler Annette CABROL - 23 mars 2016

Je suppose que quand vous dites du cèleri boule, c'est du cèleri-rave dont vous voulez parler. Il faut le mentionner car ce n'est pas du tout le même que le cèleri en branches.

Signaler sophie-h57 -  8 mars 2015

Pas mal, sans plus, car assez fade. Je conseille d'ajouter du Saint-Moret à la sauce mixée.

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