Poule au pot (recette du XVIème siècle)
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Un bon plat d'hiver comme on l'aime : pas cher et très goûteux avec sa petite sauce crémée ! Avec la poule au pot, on est en plein dans la gastronomie traditionnelle française... Et des fois, ça fait du bien la simplicité ! Des légumes et une grosse poule qui mijotent longtemps et tranquillement pour un repas comme à l'époque d'henri iv !
Ingrédients
- Bouillon :
- 1 poule
- 6 pommes de terre
- 6 carottes
- 4 navets
- 4 poireaux
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- riz
- sel, poivre
- Sauce :
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d'oeuf
Calories
/ personne- 220 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 2 h
- 2 h 30 mn
Préparation
- 1 Déposez la poule et le bouquet garni dans votre cocotte, couvrir d'eau et portez le tout à ébullition. Dés les 1ers bouillons, comptez 20 min de cuisson. Retirez l'écume régulièrement à l'aide d'un écumoire.
- 2 Préparez vos légumes : épluchez les carottes, les navets, les pommes de terre et l'oignon. Piquez les clous de girofles dans l'oignon, taillez vos carottes et le céleri en bâtonnés, coupez les navets en 2. Lavez et attachés les verts de poireaux avec de la ficelle alimentaire.
- 3 Une fois le bouillon de poule cuit et clair, plongez-y les carottes, les navets, le céleri et l'oignon. Salez avec du gros sel et faites cuire 30 minutes. Passé ce délai, ajoutez les verts de poireau et les pommes de terre et laissez de nouveau cuire 1 heure.
- 4 Prélevez du bouillon de volaille et faites cuire votre riz le temps indiqué sur le paquet.
- 5 Dans une petit casserole, faites fondre le beurre. Hors du feu, ajoutez-y la farine et remuez énergiquement. Remettez sur feu doux et versez-y petit à petit 4 louches de bouillon en mélangeant sans cesse. Portez à ébullition et arrêtez la cuisson. Mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et incorporez ce mélange au précédent. Fouettez la sauce pour qu'elle soit homogène. Rectifiez l'assaisonnement et remettez sur feu très doux le temps de servir.
-
Pour finirDécoupez la poule et servez-la accompagnée des légumes et du riz. Nappez de sauce... Et dégustez !
C'est terminé
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