Tatin de Chérie, marmelade à l’orange

Une recette de Guy Guilloux (La Taupinière à Pont-Aven) Crédit photo : Bernard Galeron

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 30 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1 Laver les pommes de terre, les plonger dans l’eau salée bouillante, les cuire 3 min à feu doux et les rafraîchir dans l’eau glacée.
  2. 2 Préparer un sirop léger avec 50 cl d’eau et 100 g de sucre, la vanille et l’anis étoilé. Éplucher délicatement les pommes de terre, les couper en rondelles de 2 mm d’épaisseur, les plonger dans le sirop (3/4 de la préparation) les confire pendant 10 min à faible ébullition.
  3. 3 Éplucher les oignons, les couper en fines rondelles et les confire également dans le dernier quart de sirop. Égoutter les pommes de terre et les oignons confits.
  4. 4 Étaler la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie d’une épaisseur de 3 mm, découper un disque de la grandeur du moule (un plat à manquer de 20 cm de diamètre) et mettre au frais.
  5. 5 Ranger les pommes de terre au fond du moule en les faisant légèrement se chevaucher, parsemer d’oignons confits, étaler une fine couche de confiture d’oranges amères, disposer une autre couche de pommes de terre.
  6. Pour finir
    Enfourner pendant 15 min à four chaud. En même temps, précuire le disque de pâte pendant 10 min, le disposer sur les pommes de terre, finir la cuisson 10 min. Poser un plat de service sur le moule et retourner l’ensemble.
C'est terminé
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