Pappardelle bolognaise à la queue de bœuf
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Pappardelle bolognaise à la queue de bœuf, une recette proposée par les Produits Tripiers
Ingrédients
4
personnes
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Queue de bœuf coupée en tronçons de 5 cm 1 kg
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Pappardelle (larges pâtes) 500 g
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Poitrine fumée 2 tranches
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Carotte 1
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Oignon jaune 1
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Poireau 1
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Branche de céleri 1
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Ail 3 gousses
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Beurre doux 60 g
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Huile d'olive 4 c à s
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Vin rouge assez puissant 50 cl
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Tomates pelées concassées en conserve 800 g
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Bouillon de bœuf 25 cl
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Laurier 2 feuilles
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Romarin 2 branches
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Thym 3 branches
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Sel, poivre
Préparation
- 1 Peler la carotte et l’oignon. Nettoyer le poireau. Détailler le céleri, la carotte et le poireau en en petits tronçons. Hacher l’oignon. Peler l’ail et l’écraser avec la lame d’un couteau.
- 2 Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter la queue de bœuf et la poitrine fumée et faire revenir sur feu moyen pendant 8 min. Ajouter les légumes, l’ail et l’oignon et poursuivre la cuisson sur feu doux 10 min. Saler légèrement. Verser le vin et faire réduire de moitié sur feu moyen pendant 10 min environ.
- 3 Verser les tomates et le bouillon de bœuf. Ajouter les aromates. Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 2 h 30 jusqu’à ce que la queue de bœuf soit très tendre.
- 4 Retirer la viande de la cocotte et laisser tiédir. L’effilocher et la remettre dans la sauce. Saler et poivrer. Faire réchauffer sur feu doux.
- 5 Faire cuire les pappardelle al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter et ajouter à la sauce. Mélanger délicatement.
- 6 Servir les pappardelle dans des assiettes creuses, recouvertes du reste de sauce et de parmesan fraîchement râpé.
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Pour finirAbats-cadabra : Pour gagner du temps, faire cuire la queue de bœuf la veille… Elle n’en sera que meilleure réchauffée le jour même !
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