Velouté de cèpes

4 / 5  basé sur 4 avis

En n'utilisant que les pieds de cèpes, le velouté reste d'une jolie couleur ivoire et est tout de même très goûteux. Avec les chapeaux la couleur est moins appétissante.Un ou deux petits cèpes bouchons tranchés fin et poêlés avec un peu d'huile d'olive, suffiront à sublimer votre plat.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 35 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1 Épluchez l'échalote et ciselez-la finement. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Dans une grande casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et mettez les échalotes et les pieds de cèpes, laissez-les suer doucement 4 à 5 mn. Ajoutez les dés de pommes de terre et l'ail haché. Versez le bouillon de volaille, salez si nécessaire, poivrez et laissez mijoter 30 mn.
  2. 2 Mixez et réservez au chaud. Nettoyez les petits cèpes, tranchez-les dans le sens de la hauteur et faites-les poêler des deux côtés rapidement à l'huile d'olive, salez.
  3. 3 Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche à la soupe chaude, mélangez bien et répartissez dans 4 assiettes ou 4 bols. Déposez des lamelles de cèpes dorés à la surface du velouté ainsi que des pluches de persil. Servez sans attendre.
  4. Pour finir
    Retrouvez-moi sur mon blog : http://lasoupealacitrouille.blogspot.fr/2013/10/veloute-de-cepes.html

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Vos avis

  basé sur 4 avis )
Signaler Helams - 24 octobre 2019
Très bien

Super bonne,que les champignons sont congelés ou pas son top.a faire.

Signaler cloclo45 - 23 octobre 2020
Excellent

excellent velouté je l ai fait avec des cepes frais que j ai ramasse ......sublime;;

Signaler ludinouky -  1 novembre 2019
Excellent

Très bon velouté de cèpes. Sublime excellent

Signaler Marie77 - 16 novembre 2015
Bien

Peut on utiliser des ceps surgelés ?merci