Préparation Brioche aux fruits rouges... façon baba !

1. 1La veille, préparer la brioche. Dans un petit bol, verser le lait tiède et y émietter la levure. Laisser reposer 10 minutes. Dans le bol de votre robot, muni du crochet pétrisseur, placer le mélange lait-levure. Recouvrir de la farine, du sel et du sucre. Mélanger. Ajouter les œufs un à un. Pétrir pendant 5 minutes.
2. 2Incorporer le beurre enfin et pétrir encore 10 minutes. Pendant ce temps, chauffer votre four à 40° pendant 5 minutes. Puis l'éteindre et le laisser fermé. Après les dix minutes de pétrissage, placer la boule de pâte dans un saladier fariné, le couvrir d'un torchon propre et sec et le placer dans votre four juste tiède pendant une heure.
3. 3Au bout de cette heure, poser la pâte sur votre plan de travail fariné. Dégazer la pâte en la pétrissant une minute avec vos mains. Former un long rouleau et le déposer dans votre moule beurré et fariné, en soudant les extrémités. Couvrir de nouveau du torchon et replacer le moule dans votre four tiède pendant une heure. La pâte aura doublé de volume.
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   Enfourner ensuite dans un four préchauffé à 170°, pendant 40 minutes, cuisson à surveiller selon les fours. Laisser tiédir la brioche avant de la démouler puis la laisser refroidir à température ambiante.
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   Préparez le sirop, la veille également. Mixer les cerises et les passer au chinois pour en garder que le jus. Dans une casserole, verser le jus de cerises, le sucre, le jus de citron, l'eau et les graines de vanille. Porter à ébullition et laisser épaissir. Retirer ensuite du feu.
6. 6Imbiber la brioche, placée au préalable dans un grand plat creux, du sirop chaud. Laisser refroidir, filmer délicatement et placer une nuit au réfrigérateur.
7. 7Le lendemain, préparer la chantilly et décorer. Dans le bol de votre robot, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle monte légèrement puis incorporer le mascarpone, le sucre et les graines de vanille, tout en continuant de fouetter. Remplir de chantilly une poche, munie d'une douille large. Poser la brioche sur votre plat de service. Placer les fruits de votre choix en son centre. Décorer avec la chantilly et disposer joliment quelques beaux fruits.

8. Pour finir

   Bonne dégustation ! Retrouvez mes partages gourmands sur mon blog: http://pourquoi-je-grossis.blogspot.fr/.