Tarte aux mûres chantilly mascarpone cassis sur sablé noisette
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Ingrédients
- Pour la pâte sablé noisette (à faire deux heures avant) :
- 125 g de farine
- 60 g de sucre
- 70 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 40 g de poudre d'amande
- 1 oeuf battu en omelette
- Pour la chantilly mascarpone cassis :
- 4 cuillères à soupe de purée de cassis (des cassis frais cuits avec 10 % de leur poids en sucre) ou pouvez utiliser de la gelée de cassis à la place
- 120 ml de crème fleurette 30 %
- 60 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- Pour les mûres glacées :
- 400 g de mûres
- 35 g d'eau
- 35 g de sucre
- 1/2 feuille de gélatine
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 25 mn
- 2 h 55 mn
Préparation
- 1 Préparez dans un premier temps votre pâte sablée : Dans un grand saladier ou directement sur un plan de travail déposée la farine, le beurre en petits morceaux, la poudre de noisettes et le sucre. Travaillez l’ensemble du bout des doigts et incorporez petit à petit l’œuf battu jusqu’à obtenir une pâte non collante (vous n’êtes pas obligé d’utiliser tout l’œuf). Recouvrer d’un linge propre et réservez au réfrigérateur 2 heures.
- 2 Préparez ensuite le glaçage neutre pour les mûres : Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffez l’eau et le sucre et stoppez juste avant l’ébullition. Incorporez la gélatine hors du feu. Bien mélanger et réservez à température ambiante.
- 3 Au bout de deux heures sortez la pâte du réfrigérateur et l’étaler assez finement. Préchauffez le four à 180 °. Foncez votre plat non beurré (la pâte contient déjà assez de beurre). Piquez la pâte avec une fourchette. Enfournez 25 min à 180 °. Laissez refroidir à température ambiante avant de la garnir.
- 4 Quand la pâte est refroidie passez à la crème chantilly. Laissez la crème et le mascarpone 10 min au congélateur avant de la monter. Quand elle devient ferme incorporez le sucre glace. Battez 1 min. Incorporez délicatement à la maryse 2 cuillères à soupe de purée de cassis.
-
Pour finirLe montage : Remplissez le fond de tarte de crème chantilly. Déposez grossièrement les 2 cuillères à soupe restantes de purée de cassis sur la chantilly en créant des marbrures avec le dos d’une petite cuillère. Alignez vos mûres par rangées de 4 ou 5 si elles sont trop petites. A l’aide d’un pinceau recouvrez délicatement les mûres avec le glaçage neutre (il va se figer au réfrigérateur et les mures vont restées brillantes). Conservez la tarte au réfrigérateur et sortez-la 20 min avant de la déguster.
C'est terminé
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