Préparation Bûche L'Épicurien roulée à la crème de marrons et au chocolat

1. 1Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé et réserver. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et réserver les blancs. Dans un grand bol, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs avec un fouet, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et épaississent. Ajouter la farine progressivement en mélangeant avec le fouet. Terminer de mélanger avec une cuillère en bois si le mélange devient trop épais. Réserver.
2. 2À l’aide d’un fouet électrique, battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. À l’aide d’une maryse, mélanger une petite quantité de blancs en neige avec la pâte, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement plus liquide. Verser le restant des blancs en neige et mélanger délicatement avec la maryse, sans casser les blancs, en formant des huit.
3. 3Verser sur la plaque à biscuits en formant un rectangle de 25 cm x 30 cm. Enfourner et cuire 20 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
4. 4Avant de sortir la génoise du four, mouiller un torchon propre, l’essorer et le déposer sur le plan de travail. Déposer immédiatement la génoise cuite sur le torchon en la retournant, retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé et enrouler la génoise dans le torchon. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de préparer la garniture.
5. 5Préparation de la garniture et du glaçage :
   Lorsque la génoise est complètement refroidie, retirer délicatement le torchon et réserver la génoise. Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un bol et étaler sur la génoise. Enrouler la génoise pour former une bûche et réserver.
6. 6Dans une casserole sur feu doux, mélanger tous les ingrédients du glaçage, sauf le beurre, jusqu’à ce que ce soit lisse.
7. 7Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger. À l’aide d’une maryse, étaler le glaçage sur la bûche (former des rayures avec une fourchette si désiré) et réserver.
8. 8Préparation de la décoration :
   Dans un petit bol, mélanger les 7 châtaignes coupées en fins morceaux, l’eau et le sucre. Réserver. Chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif et verser le mélange de châtaignes. Laisser caraméliser pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
9. 9Verser sur la bûche et décorer des 3 châtaignes entières.

10. Pour finir

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