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Boeuf en gelée au curry (Terrine, pâté)

Préparation 15 mn Cuisson 3 h Temps Total 3 h 15 mn
Boeuf en gelée au curry (Terrine, pâté)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 2 kg de boeuf dans le paleron, gîte ou joue.
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 branche de cèleri
  • 1 bouquet garni
  • 1 gros oignon piqué de 2 clous girofle
  • 2 gousses d'ail
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)
  • 2 cuillères à soupe de gros sel de mer
  • 10 grains de poivre
  • persil plat
  • 2 cuillères à soupe de curry en poudre

Préparation Boeuf en gelée au curry (Terrine, pâté)

  1. 1Dans un faitout, mettre la viande coupée en cubes, couvrir d'eau froide porter à ébullition tout en écumant pendant 5 min. Ajoutez le bouquet garni, les carottes épluchées et zntières, l'ail, céleri, l'oignon/girofle, le poireau en rondelles, le sel et le poivre en grains puis les queues du bouquet de persil. Couvrez et laissez cuire 2 h 30 à 3 heures. Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide. Retirez la viande du faitout, retirer les carottes et coupez-les en rondelles. Filtrer le bouillon et le remettre dans le faitout pour le faire réduire d'1/3 et y faire dissoudre la gélatine bien égouttée hors de feu.
  2. Pour finir

    Effilocher la viande avec une fourchette dans un saladier et ajouter avec le persil ciselé et les carottes. Ajouter le bouillon, remplir les verrines sans les tasser pour laisser de la place au bouillon. Laissez refroidir et mettre au frais 12h. Servir accompagnée d'une salade vinaigrette.