Préparation Tarte à l'oignon

1. 1Préparation de la pâte brisée : sabler le beurre avec la farine, mettre le sablage en fontaine. Ajouter au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel. Mélanger l’ensemble et fraiser* 2 fois la pâte. Filmer la pâte et réserver au frais.
2. 2Préparer la garniture : émincer finement les oignons (en réserver un pour la présentation). Cuire au beurre les oignons pendant 30 minutes environ Remuer fréquemment afin d’obtenir une coloration blonde et uniforme. Éliminer la couenne ainsi que les cartilages de la poitrine fumée et la détailler en tranches fines. Détailler les tranches ainsi obtenues en lamelles de 2 cm de longueur. Sauter rapidement à l’huile les lamelles de poitrine fumée sans les dessécher, puis les égoutter. Beurrer et foncer* le cercle à tarte.
3. 3Réaliser l’appareil à crème prise salé : mélanger au fouet dans un saladier œufs, jaunes,lait, crème liquide, saler, poivrer. Passer l’appareil à crème prise salé au chinois étamine*. Répartir les oignons et la poitrine fumée à l’intérieur du fond de tarte. Verser l’appareil sur la garniture, le verser à l’entrée du four au moment d’enfourner. Détailler l’oignon réservé en rondelles très fines. Les disposer harmonieusement en surface. Cuire à 180°C pendant 30/35 min environ.

4. Pour finir

   Retirer le cercle 5 min avant la fin de la cuisson afin de colorer la pâte (la dorer à l’œuf entier à l’aide d’un pinceau).