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Risotto aux Truffes

Préparation 15 mn Cuisson 15 mn Temps Total 30 mn
Risotto aux Truffes

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 Suprêmes de poulet fermier
  • ½ kg Pommes de terre
  • ½ l Bouillon de volaille
  • 2 Echalotes
  • 0.25 l Crème fleurette
  • 100 g Beurre
  • 1 truffe de 10/13 g
  • 10 cl Jus de truffes

Préparation Risotto aux Truffes

  1. 1Préparation : cuire les pommes de terre avec la peau à l’eau, puis égoutter et laisser refroidir. Tailler la truffe entière en lamelles et glisser celles-ci sous la peau de chaque blanc de volaille. Assaisonner la volaille puis saisir les blancs sur les deux faces. Éplucher et émincer les échalotes, les faire suer, déglacer avec le jus de truffes puis verser le bouillon de volaille ainsi que la crème. Rajouter les volailles dans le mélange crème + bouillon, laisser cuire à feu très doux pendant 15 min. Pendant ce temps, écraser la pulpe de pommes de terre à l’aide d’une fourchette en rajoutant de l’huile fumée, à défaut utiliser du beurre demi-sel. Une fois les poulets cuits, les retirer, et les maintenir au chaud, réduire le jus de cuisson de moitié jusqu’à l’obtention d’une sauce soyeuse.
  2. 2Dressage : dresser l’écrasé de pommes de terre que vous avez rectifié en sel et poivre, la volaille et nappé de sauce.
  3. Pour finir

    ACCORD METS / VIN : Saint-Aubin, 1er cru - Les Frionnes 2010 - J.L Latour Labille & Fils Santenay, 1er cru - Beaurepaire - Château de la Crée 2009