Préparation Cheesecake à la clémentine meringuée en verrine

1. 1Préparation du cheesecake à la clémentine : Mixer les gâteaux. Faire fondre le beurre et le mélanger aux gâteaux mixés. Mettre du papier sulfurisé au fond du moule et le beurrer légèrement. Tapisser le fond du moule avec les gâteaux en les tassant bien. Mettre au réfrigérateur en attendant de préparer le reste.
2. 2Faire tremper dans l’eau froide les feuilles de gélatine. Éplucher 10 clémentines et en extraire le jus pour obtenir 150 ml (ou utiliser un jus tout prêt) et le faire chauffer. Le retirer du feu une fois chaud et incorporer les feuilles de gélatine. Laisser tiédir.
3. 3Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
4. 4Pendant ce temps-là, dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave. Ajouter les zestes de la clémentine, le fromage blanc et le jus de clémentine tiédi. Bien mélanger. Incorporer les blancs en neige tout doucement pour ne pas les casser. Verser sur la « pâte à gâteaux mixés » et mettre au réfrigérateur au minimum 4 h.

5. Pour finir

   Préparation de la meringue : Commencer à monter les blancs en neige. En même temps, chauffer le sucre mélangé à l’eau jusqu’à atteindre la température de 118°. Une fois la température atteinte, verser le mélange sur les œufs en neige tout en continuant de les fouetter, pour atteindre une consistance ferme. Éplucher les deux dernières clémentines pour installer les quartiers au centre du cheesecake. Mettre tout autour la meringue italienne et la faire chauffer au chalumeau.