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Cheesecake sans cuisson et compotée de rhubarbe

Préparation 30 mn Cuisson 25 mn Repos 4 h Temps Total 4 h 55 mn
Cheesecake sans cuisson et compotée de rhubarbe

Ingrédients / pour 8 personnes

  • Pour la base :
  • 200 g de biscuits spéculoos
  • 100 g de flocons d’avoine complets
  • 150 g de beurre
  • Pour l’appareil au fromage :
  • 650 g de fromages frais natures (Philadelphia, St Moret, Kiri ou Samos avec fromage blanc)
  • 150 g de sucre blond de canne
  • 40 cl de crème entière liquide
  • 10 cl d’eau de rose
  • Pour la compotée :
  • 500 g de rhubarbe
  • 150 g de sucre blond

Préparation Cheesecake sans cuisson et compotée de rhubarbe

  1. 1Choisir un moule à charnière à fond amovible de 22 cm de diamètre environ. Mettre une feuille de papier cuisson et entourer l’intérieur du cercle de rhodoïd ou sinon de papier sulfurisé.
  2. 2Pour préparer la base biscuitée : si on n’aime pas la cannelle, on peut utiliser des biscuits digestive anglais qui sont idéales pour le cheesecake. Déposer les spéculoos dans un sachet alimentaire (sac à congélation), le refermer et émietter grossièrement les biscuits en les écrasant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mettre une poêle à chauffer à feu moyen et quand elle est chaude, y verser les flocons d’avoine sans matière grasse. Les faire torréfier en remuant sans cesse, pendant environ 5 minutes. Ils vont alors prendre une odeur agréable, on ajoutera alors le beurre coupé en dès, en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit tout fondu. Ajouter ensuite les biscuits écrasés et remuer puis couper le feu. Verser la pâte biscuitée dans le moule et tasser à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Laisser reposer à température ambiante puis réserver au frais.
  3. 3Pour préparer l’appareil fromagé : dans un grand récipient creux (jatte ou bol du robot) mettre le fromage frais nature puis ajouter le sucre. Battre un certain temps au fouet ou au robot afin d’obtenir un mélange crémeux et homogène, sans grumeau. Récupérer la crème liquide extra-fraîche et la battre au fouet ou au robot pour obtenir une crème chantilly. Quand elle est bien épaisse, l’ajouter en 3 fois au fromage battu, en l’amalgamant délicatement. L’appareil sera ainsi bien aérien et plus léger. Le verser sur la base biscuitée et remettre au frais jusqu’au moment de servir, au minimum pendant 4 h.
  4. 4Pour préparer le compotée de fruits : rincer abondamment la rhubarbe et veiller à ce qu’elle n’ait plus de terre. La couper en petits tronçons d’un centimètre et mettre dans une casserole puis la peser. Ajouter le sucre proportionnellement à la quantité de rhubarbe (150 g de sucre pour 500 g de fruits) Ajouter un demi verre d’eau et mettre à cuire à feu doux à couvert pendant 20 minutes en remuant régulièrement pour ne pas que ça accroche et brûle. Quand les fruits sont totalement fondus, on peut couper le feu et laisser refroidir avant de mettre dans un joli saucier.
  5. Pour finir

    Au bout de 4 h au frigidaire, sortir le gâteau et retirer la charnière. Ôter délicatement le ruban de rhodoïd de la crème, et poser le cheesecake sur un plat à service. Accompagner de la compotée de rhubarbe. On peut également servir avec un coulis de fruits rouge ou un lemon curd.