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Velouté de potiron Saint-Jacques et noisettes

Préparation 20 mn Cuisson 25 mn Temps Total 45 mn
Velouté de potiron Saint-Jacques et noisettes

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 potiron (1,2kg environ)
  • Huile d’Olive PUGET classique
  • 4 noix de St Jacques épaisses
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouillon de volaille
  • 25 cl de lait écrémé
  • 40 g de foie gras de canard cuit
  • 3 cuillères à soupe de noisettes

Préparation Velouté de potiron Saint-Jacques et noisettes

  1. 1Lavez et épluchez le potiron. Ôtez les pépins puis détaillez-le en gros cubes. Épluchez les gousses d’ail, détaillez-les en deux dans le sens de la hauteur et ôtez le germe.
  2. 2Faites-les revenir sans coloration dans une casserole chaude avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive PUGET. Ajoutez le potiron, couvrez à hauteur d’un mélange d’eau et de lait écrémé, ajoutez le bouillon de volaille et une pincée de sel.
  3. 3Laissez cuire à feu moyen et à couvert une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, concassez les noisettes, et passez-les rapidement dans une poêle antiadhésive chaude et sans matière grasse, afin de les toaster légèrement. Débarrassez sur une assiette.
  4. 4Égouttez le potiron et l’ail tout en conservant le bouillon de cuisson. Mixez à pleine vitesse en incorporant le bouillon selon votre goût. Ajoutez le foie gras, mixez à nouveau, rectifiez l’assaisonnement et maintenez au chaud.
  5. 5Escalopez chaque noix de St Jacques en trois. Dans une poêle chaude versez une cuillère à soupe d’huile d’olive PUGET. Saisissez les petites escalopes seulement sur une face, 10 secondes à feu vif. Débarrasser sur un papier absorbant.
  6. Pour finir

    Versez le velouté dans les assiettes creuses chaudes, déposez les St Jacques au centre et parsemez de quelques noisettes grillées.