Salade de lentilles et patate douce
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Cette salade est non seulement facile et rapide à préparer, mais aussi saine et gourmande. Des lentilles pour les protéines, épinards et patate douce pour faire le plein de vitamines
Ingrédients
2
personnes
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Patate douce 1
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lentilles 80 g
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épinards 40 g
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Feta 50 g
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Echalote 1
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Huile d'olive 5 c à s
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jus de mandarine 1
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Sel
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Poivre
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Curry
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gomasio
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Piment d'Espelette
Préparation
- 1 Préchauffez le four à 200°
- 2 Épluchez la patate douce, coupez-la en petits cubes.Lavez les épinards, équeutez-les et coupez les grandes feuilles. Épluchez l'échalote, émincez-la finement. Rincez les lentilles. Coupez la feta en petits cubes. Coupez la clémentine en 2, et récupérez le jus
- 3 Faites cuire les lentilles à l'eau froide, sans saler (le sel ralentirait la cuisson).
- 4 Dans un saladier, mettez les cubes de patate douce. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'olive, sel, poivre, gomasio, piment d’Espelette, curry. Mélangez et enfournez
- 5 Préparez la vinaigrette: mélangez échalote émincée, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de clémentine , sel et poivre, et piment d’Espelette.
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Pour finirDans un saladier, mélangez les lentilles cuites, épinards, cubes de patate douce, feta. Ajoutez la vinaigrette, et servez
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