Oeufs de truite vierge de Jean Imbert

Difficulté Facile
Préparation 15 mn
Cuisson 10 mn
Temps total 25 mn

À l’approche des fêtes de fin d’année, OVIVE met les petits plats dans les grands et signe avec le chef Jean Imbert un menu d’exception pour ajouter de la gourmandise à la magie de Noël. Une recette originale et savoureuse où les œufs de truite OVIVE révèlent toute leur finesse. Crédit photo : Boby Allin

Ingrédients

4 personnes

Amuse bouche

Vierge de clémentine

Préparation

  1. 1 Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, épluchez-les puis taillez-les en deux ou trois suivant la taille.
  2. 2 Fouettez la crème crue pour lui redonner du corps, puis assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.
  3. 3 Vierge de clémentine : épluchez la clémentine puis taillez-la en petit dés. Taillez la cébette en biseau et hachez la coriandre (vous pouvez également utiliser du persil).
  4. 4 Faites griller 3 min les pignons de pin au four à 180°C.
  5. 5 Rassemblez tous les ingrédients puis ajoutez l’huile d’olive extra vierge.
  6. Pour finir
    Montage et finition : dans une petite assiette creuse, disposez les pommes de terre coupées, versez une belle cuillère de vierge de clémentine. Ajoutez une petite cuillère de crème crue et finissez avec les œufs de truite.

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